Gingerbread Cake

Het is weer herfst en we naderen de tijd van feestdagen als Sinterklaas. Deze tijd doet me altijd denken aan pepernoten, kruidkoek en allerlei andere baksels vol met specerijen. Daarom deze keer een recept gebaseerd op de oudhollandse kruidkoek. Met een vleugje verse en ingelegde gember, fris maar toch ouderwets!
Lekker bij de koffie of als toetje met een lekker bolletje kaneelijs.

Benodigdheden:
(voor 1 standaard cakevorm) 

• 125 gr noten/amandelmeel (Ik gebruikte hier het restant van de noten na het maken van notenmelk)
• 125 gr boekwijtmeel
• 2 eieren
• 125 gr maple syrup
• 125 gr kokosbloesem suiker (of lichte basterd suiker)
• 125 gr kokosolie (gesmolten) of gewone boter als alternatief
• 100 ml amandelmelk
• 4 bolletjes ingelegde stamgember, fijngehakt
• 2 el verse gember, geraspt
• 1 el gembersiroop (uit de pot met stamgember)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bi-carbonaat
• snufje zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de over voor op 160C.
2. Vet de cakevorm in.
3. Smelt de kokosolie in een pan of in de magnetron.
4. Zeef de droge elementen in een kom, behalve de suiker.
5. Klop de eieren schuimig.
6. Meng de kokosolie, amandelmelk, gembersiroop, maple syrup en suiker door de eieren.
7. Voeg het meelmengsel toe en roer goed door.
8. Voeg de verse en ingelegde gember toe en roer goed door.
9. Zet in de oven voor ongeveer 50 minuten. Check of de cake gaar is door er met een saté prikker in de prikken. Als er geen beslag aan de prikker blijft hangen is de cake gaar. Wacht even met het uit de vorm halen van de cake tot hij is afgekoeld, zo blijft hij heel!

Enjoy!