Salade van Gegrilde Groenten met Tahindressing

Op een recente reis naar het Midden-Oosten ging er een wereld aan nieuwe smaken voor mij open. Op het menu veel heerlijke salades met o.a. peulvruchten, gegrilde groenten, fruit en spannende kruiden. Dit bracht mij op weer hele nieuwe ideeën om thuis te ook dit soort salades te maken. Hieronder de eerste reproductie van een van mijn Arabische smaaksensaties. Deze combinatie van gegrilde groenten met de dressing van tahin (sesampasta) is vrij simpel te maken en de toevoeging van de kaneel en nootmuskaat in combinatie met de nootachtige smaak van de sesampasta geeft hem een warme, zachte smaak. 

Ik kies ervoor om de groenten te grillen in de oven,maar dit kan natuurlijk ook in de (grill)pan. pas dan wel op dat de kruiden niet aanbranden, dan wordt de smaak bitter. Je kan de kruiden dan evt later toevoegen aan de pompoen en bloemkool. De aubergine en courgette zou ik dan apart grillen, ook gezien de korter kooktijd van de laatste twee. Ook kan je er voor kiezen om de pompoen te schillen,maar ik vind het iets hardere schilletje wel een fijne 'bite' geven.

Benodigdheden:

(voor 4 personen)

• 1 aubergine, in grove stukken
• 1 courgette, in plakken
• 500 gr pompoen, in stukken
• 10-15 roosjes bloemkool, alleen de roosjes. In gelijke stukken
•  2 handen doperwten (diepvries)
• 1tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• plantaardige olie om groenten te besprenkelen, bijvoorbeeld pinda- of zonnebloemolie
• 3 el tahin*
• 3 el plantaardige olie
• (zee)zout

Extra:

• Braadslee/ovenschaal of grillpan.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op de grillstand. Als je deze niet hebt dan op 200C. Of, als je daarvoor kiest, de grillpan. 
2. Ontdooi ondertussen de erwten en meng de tahin, olie en zout tot een dressing.
3. Doe de pompoen en de bloemkool in de braadslee en besprenkel met de kaneel, nootmuskaat en olie en schep dit goed door zodat alles goed verdeeld is. Gril 10 minuten.
4. Voeg de aubergine toe en schep weer goed door en voeg evt wat extra olie toe. Gril 5 minuten.
5. Leg de courgette op een aparte bakplaat of leg ze op de de groenten in de braadslee. Gril 5 minuten.
6. Draai de plakken om en gril nog 2-3 minuten.
7. Neem de groenten uit de oven en laat iets afkoelen.
8. Voeg de erwten en de dressing toe en schep goed om.
9. Serveer.

Enjoy!

*Tahin is verkrijgbaar bij de biologische of oosterse supermarkt. 

Linzensalade met Boerenkool en Feta

Voor mij is het belangrijk om met verse producten te koken, het liefst biologisch. Daarom vind ik het leuk om met seizoensproducten te werken. Deze hebben vaak de meeste smaak en zijn makkelijk verkrijgbaar.
 De winter is bij uitstek het seizoen voor allerlei soorten kool. Vaak worden deze verwerkt in stamppotten. Deze zijn vaak zwaar te verteren en gaan misschien wat vervelen na verloop van tijd. Vandaar dat ik op zoek ben gegaan naar een andere manier om deze koolsoorten te gebruiken maar op een manier dat ze wel goed tot hun recht komen.
Hier heb ik gekozen voor boerenkool omdat het een super gezonde groente is met grote hoeveelheden vitaminen (K, A en C), mineralen (o.a. mangaan en calcium) en anti-oxidanten. Ook zou boerenkool helpen het risico op diabetes, hart- en vaatzieken en zelfs kanker te verminderen. Kortom: genoeg redenen om boerenkool te eten!

Dit is een lekker winters maar toch redelijk licht gerecht. Vullend maar licht verteerbaar, lekker voor de lunch of lichte avondmaaltijd.

Benodigdheden:  
(lunchgerecht voor 4 personen)

• 265 gr gewelde linzen (1 blikje)
• 500 gr verse boerenkool
• 100 gr griekse feta (van schapen/geitenkaas)
• 100 gr gerookt spek, in kleine blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 el extra vierge olijfolie
•  peper

Bereidingswijze:

1. Spoel de linzen schoon of kook/wel gedroogde linzen
2. Verwijder de harde delen van de boerenkool en snijdt deze fijn (geldt niet voor reeds schoongemaakte/gesneden boerenkool), blancheer de boerenkool 2 á 3 min in kokend water. Laat de boerenkool goed uitlekken
3. Verwarm een wok/grote koekenpan voor en roerbak de boerenkool ca 1 min met de knoflook
4. Neem uit de pan en bak hierna kort het gerookte spek. Laat dit uitlekken op een stukje keukenpapier
5. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg de feta toe
6. Breng op smaak met de olijfolie en peper

Enjoy!