Spelt Pizza

Pizza! Altijd lekker! Het is ook een handige manier om de restjes uit je ijskast weg te werken, want bijna alles kan je wel op een pizza kwijt. Deze pizza bestaat uit een bodem op basis van speltmeel. Dit 'oergraan' is makkelijker verteerbaar dan tarwe en dus een mooi alternatief als je dit liever niet (te veel) eet. Het deeg is wel wat stugger dan de dunne tarwe bodem en is na het kneden wat natter en rijst door de gist. Het is dus meer een soort kruising tussen een pizza en een foccacia, maar nog steeds erg lekker!
Ik kies er altijd voor om zelf de basissaus te maken. Zo weet je zeker dat het vers is en er geen verborgen ingrediënten in zitten. En zo veel extra tijd kost het niet!
Zoals ik al eerder zei, beleg ik de pizza meestal met de restjes die ik over heb van eerdere gerechten van de week. Deze keer waren dit de restjes van de gevulde aubergines. Zonde om weg te gooien toch?

Benodigdheden:
(1 grote plaatpizza of 2 kleine ronde pizza's)

Bodem:

• 250 gr speltmeel
• 250 ml lauw/warm water
• 4 el olijfolie
• 1 tl gist
• 1/2 tl zout

Basissaus:

• 1 blik tomatenblokjes
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl oregano
• 1 tl basilicum
• zout en peper naar smaak

Topping:

• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 2 tomaten of bakje cherrytomaten
• 75 gr fetakaas, in blokjes
• 50 gr chorizo, in dunne plakjes
• 1 grote hand spinazie
• optioneel: wat verse basilicum voor garnering na bakken

Extra:

• mixer met deeghaken (met de hand kneden kan ook, maar duurt langer)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200C.

Bodem:

1. Meng de gist met het lauw/warme water en laat 5 minuten staan.
2. Als gist geactiveerd is (je ziet een soort schuimlaag op het water) meng dit met de rest van de ingrediënten in een kom.
3. Kneed met een mixer met deeghaken gedurende 5 minuten. Met de hand zo'n 10 minuten. Op een gegeven moment vormt het deeg een bal en komt het makkelijk los van de kom. 
4. Dek de kom af met een vochtige theedoek of huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme plek tot het deeg ongeveer verdubbeld is in hoeveelheid. 
5. In de tussentijd kan je de saus maken en de toppings snijden.
6. Bedek een bakplaat met bakpapier en besprenkel licht met olijfolie. 
7. Bedek de bakplaat met het deeg tot een egale bodem. Hij is nu klaar om belegd te worden

Saus:

1. Verwarm een pas en voeg olijfolie toe.
2. Fruit de uitjes tot ze zacht worden, maar niet bruin.
3. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm.
5. Breng op smaak met de oregano, basilicum, zout en peper.
6. Beleg nu de pizza met de saus en de toppings

Bak de pizza 25 minuten in de oven. Als de bodem wat dikker is kan het wat langer duren. Bak de pizza dan tot de randen mooi bruin zijn. Bij 2 kleine pizza's kan de baktijd wat korter zijn. 

Enjoy!  

Hartige boekwijtpannenkoeken

Dit recept is een variant op onze traditionele pannenkoek, maar dan net even anders!
Boekwijtmeel gebruik ik veel om mee te bakken. Het is glutenvrij, makkelijk verteerbaar en ideaal om pannenkoeken mee te bakken. Het geeft ook een mooie 'aardse' smaak die ik erg lekker vind, vooral bij hartige panenkoeken. Je kan natuurlijk kiezen voor de traditionele toppings als spek, stroop, kaas etc maar ik gooi het voor deze keer over een andere boeg met deze 2 hartige combinaties. Als basis gebruik ik een standaard recept voor pannenkoeken maar vervang het tarwemeel voor boekwijtmeel en de melk voor (zelfgemaakte) amandelmelk. Mocht je hier geen behoefte aan hebben dan kan je natuurlijk ook gewone pannenkoeken gebruiken. Als toppings heb ik gekozen voor de varianten: geitenkaas met walnoten en honing en roquefort met verse vijgen en rucola. Beide kazen zijn van geiten- of schapenmelk en dus geschikt voor mensen met koemelk allergie. De eerste is zacht en licht zoet licht zoet. De tweede is lekker pittig door de roquefort en licht kruidig door de rucola.
Dit recept kan je natuurlijk als avondmaaltijd eten, maar is ook lekker bij de lunch of in kleine stukken gesneden als borrelhapje. Daarnaast kan je het van tevoren voorbereiden en vlak voor het eten nog even opwarmen in de oven. Lekker makkelijk!

Benodigdheden:
(voor 8 pannenkoeken)

• 250 gr boekwijtmeel
• 500 ml (zelfgemaakte) amandelmelk
• 3 eieren
• snufje zout
• olie om mee in te vetten

Toppings:

Optie 1

• 200-250 gram zachte geitenkaas, zonder korst
• 3 el (natuur) honing. Wat extra voor garnering
• 75 gr walnoten, gehakt en kort verwarmd in de pan 

Optie 2

• 200-250 gr roquefort kaas
• 4 verse vijgen, in kleine stukjes, harde delen verwijderd
• handje rucola
• evt als garnering balsamico crème

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren in een kom luchtig.
2. Voeg de melk toe.
3. Voeg het meel toe (door een zeef). 
4. Breng op smaak met wat zout.
5. Verwarm een pan voor en vet in met plantaardige olie (zonnebloem/kokos).
6. Bak de pannenkoeken goudbruin. 
7. Laat de pannenkoeken iets afkoelen.
8. Beleg met de kaas en de andere toppings. N.B. als je de pannenkoeken weer gaat opwarmen voeg dan hierna pas de rucola toe. Als de mee gebakken wordt kan deze bitter worden.

Als je de pannenkoeken van tevoren voorbereid, leg ze dan in een ovenschaal en dek af met huishoudfolie. Verwarm de over voor op 180C en besprenkel de geitenkaas pannenkoeken evt nog extra honing en walnoten. Serveer de Roquefort pannenkoeken met de losse rucola. (je kan dit evt nog in de pannenkoeken rollen, maar erbij smaakt het net zo lekker!) 

Enjoy!