Banana Bread

Banana bread of cake is eigenlijk een beetje een kruising tussen een brood en een cake. Je kan het eten bij de koffie, het ontbijt of als dessert. Dit is meer een cake variant, vandaar de maple syrup. Deze maakt te cake wat zoeter. Ook door de eieren lijkt de structuur meer op die van een cake. Voor een wat stevigere en minder zoete cake kan je de eieren vervangen door 250 ml appelmoes en 100ml extra amandelmelk. Dan heb je meteen een veganistisch alternatief! Probeer wel een ongezoete variant te vinden (bio supermarkt), aan de appelmoes uit de supermarkt is vaak veel suiker toegevoegd. Ben je allergisch voor noten dan kan je deze vervangen voor zaden als zonnebloempitten en/of pompoenpitten.

Benodigdheden:

• 140 gr speltmeel
• 130 gr boekwijtmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl bi-carbonaat
• 1/4 tl zeezout
• 1/2 tl kaneel
• 3 eieren, schuimig geklopt
• 3 el olijfolie
• 2 el maple syrup
• 1 tl vanille extract
• 150 ml amandelmelk of andere melk
• 3 rijpe bananen, geprakt
• 100 gr walnoten en/of pecannoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175C.
2. Vet een standaard cakeblik in.
3. Zeef alle droge ingrediënten in een kom.
4. Klop in een andere kom de eieren schuimig.
5. Voeg de rest van de 'natte' ingrediënten toe en meng goed.
6. Voeg de inhoud van de beide komen samen en meng goed.
7. Voeg als laatste de gehakte noten toe.
8. Vul het bakblik met het cake mengsel en bak in de oven gedurende 1 uur.

Tip: Check of de cake gaar is door met een cocktailprikker in de cake te prikken. Als de cake gaar is, komt de prikker er schoon uit.

Enjoy!

Wentelteefjes met Vers Fruit

Hill's Kitchen is weer terug van een tijdje weggeweest! Druk, druk zo voor de zomer, vakanties en nieuwe kookexperimenten nemen stiekem aardig wat tijd in beslag. Maar hier weer een receptje voor een fijne zomerochtend! Lekker 's ochtends een beetje uitslapen verse jus, eitje, warme croissant of....wentelteefjes! Voor sommigen misschien een warme herinnering aan ontbijt bij oma, maar tegenwoordig weer vaak op het menu voor ontbijt of lunch. En naast dat ze heel lekker zijn is het een ideale manier om van je oude brood af te komen. Wentelteefjes maak je namelijk het best van een beetje oud brood. Vers brood valt vaak na het weken in het eiermengsel uit elkaar, waar oud brood netjes heel blijft. Je kan elk soort brood gebruiken, met of zonder korst. Ik heb hier gekozen voor een combinatie van spelt- en noten-rozijnenbrood geweekt in een mengsel met amandelmelk en speculaaskruiden. Ook hiervoor kan je natuurlijk andere alternatieven gebruiken zoals sojamelk of kaneel. Zorg dat je het brood goed laat weken, zodat het het eiermengsel goed opneemt. Zo krijg je lekkere zachte, sponsachtige wentelteefjes en geen droge toast met ei! Bak het brood ook niet te snel en op te hoog vuur ook hier worden ze hard en droog van.
Het kost misschien wat tijd, maar je verwent jezelf en eventuele gasten wel met een heerlijk ontbijt!

Benodigdheden:
(voor 6 wentelteefjes)

• 6 sneden brood naar keus
• 4 eieren
• 150 ml amandelmelk
• 2 tl speculaas kruiden
• 2 el palmsuiker
• 1 banaan
• bakje verse bosbessen, of anders fruit naar keuze
• 100 ml maple syrup
• boter of ghee om in te bakken

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren los met de melk en de kruiden in een enigszins ondiepe schaal.
2. Week het brood tot het lekker zacht en slap is.
3. Laat het brood enigszins uitlekken en besprenkel de sneden aan beide zijden met een beetje palmsuiker.
4. Verwarm een pan voor met boter.
5. Bak het brood op middelhoog vuur aan beide zijden bruin.
6. Neem uit de pan en serveer met het verse fruit en een royale scheut maple syrup.

Enjoy!

Mango smoothie met kardamom

Gezonde fruitshakes of smoothies zijn erg populair op dit moment. Ze zijn lekker als tussendoortje of als licht ontbijt voor bijvoorbeeld het sporten. Persoonlijk hou ik van een wat meer vullende smoothie. Hiervoor wordt vaak melk of yoghurt toegevoegd. Ik gebruikt hiervoor als alternatief kokos- en/of amandelmelk.
In deze smoothie voeg ik graag wat kardamom toe, dit geeft een mooie anijsachtige smaak die goed past bij de zoete mango. Daarnaast helpt kardamom bij de spijsvertering en bevat het veel ijzer.

Benodigdheden:
(voor 1 smoothie)

• 1/2 banaan, gesneden
• 1/2 mango, gesneden
• 1/4 verse ananas, gesneden (bij grote ananas iets minder. evt te vervangen voor 1/2 banaan)
• 50 ml kokosmelk
• 50 ml amandelmelk
• 1 theelepel kardamompoeder, of 4 kardamom peulen, geplet, schillen verwijderd
• 4 ijsklontjes

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een blender of pureer met een staafmixer. Giet in een groot glas, 33cl

Enjoy!