Wentelteefjes met Vers Fruit

Hill's Kitchen is weer terug van een tijdje weggeweest! Druk, druk zo voor de zomer, vakanties en nieuwe kookexperimenten nemen stiekem aardig wat tijd in beslag. Maar hier weer een receptje voor een fijne zomerochtend! Lekker 's ochtends een beetje uitslapen verse jus, eitje, warme croissant of....wentelteefjes! Voor sommigen misschien een warme herinnering aan ontbijt bij oma, maar tegenwoordig weer vaak op het menu voor ontbijt of lunch. En naast dat ze heel lekker zijn is het een ideale manier om van je oude brood af te komen. Wentelteefjes maak je namelijk het best van een beetje oud brood. Vers brood valt vaak na het weken in het eiermengsel uit elkaar, waar oud brood netjes heel blijft. Je kan elk soort brood gebruiken, met of zonder korst. Ik heb hier gekozen voor een combinatie van spelt- en noten-rozijnenbrood geweekt in een mengsel met amandelmelk en speculaaskruiden. Ook hiervoor kan je natuurlijk andere alternatieven gebruiken zoals sojamelk of kaneel. Zorg dat je het brood goed laat weken, zodat het het eiermengsel goed opneemt. Zo krijg je lekkere zachte, sponsachtige wentelteefjes en geen droge toast met ei! Bak het brood ook niet te snel en op te hoog vuur ook hier worden ze hard en droog van.
Het kost misschien wat tijd, maar je verwent jezelf en eventuele gasten wel met een heerlijk ontbijt!

Benodigdheden:
(voor 6 wentelteefjes)

• 6 sneden brood naar keus
• 4 eieren
• 150 ml amandelmelk
• 2 tl speculaas kruiden
• 2 el palmsuiker
• 1 banaan
• bakje verse bosbessen, of anders fruit naar keuze
• 100 ml maple syrup
• boter of ghee om in te bakken

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren los met de melk en de kruiden in een enigszins ondiepe schaal.
2. Week het brood tot het lekker zacht en slap is.
3. Laat het brood enigszins uitlekken en besprenkel de sneden aan beide zijden met een beetje palmsuiker.
4. Verwarm een pan voor met boter.
5. Bak het brood op middelhoog vuur aan beide zijden bruin.
6. Neem uit de pan en serveer met het verse fruit en een royale scheut maple syrup.

Enjoy!

Simpele Courgettesoep met Gerookte Zalm

Geen zin in een overvolle boodschappenmand of uren in de keuken staan? Dan is dit een makkelijk en snel gerecht. Een lekker licht en fris recept als voorproefje op zomer. Past goed bij het mooie weer van de afgelopen tijd! Geschikt als lunch-, voor- en licht hoofdgerecht. Dit recept is voor 1 grote of 2 kleine kommetjes. De gerookte zalm geeft extra smaak en is een goede bron voor gezonde onverzadigde vetten die weer hart- en vaatziekten voorkomen. Mooie bonus!

Benodigdheden:
(voor 1 á 2 personen)

• 1 courgette, grof gesneden
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 ml (kippen/groenten) bouillon
• scheutje (soja)room
• 50 gr gerookte zalm, fijn gesneden
• peper en zout naar smaak
• olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:

1. verwarm de olie in de pan en fruit het sjalotje tot het zacht is. Bak de knoflook kort mee. 
2. voeg de courgette en bouillon toe en doe de deksel op de pan.
3. laat op zacht vuur koken tot de courgette zacht is.
4. pureer in een blender of met een staafmixer.
5. breng op smaak met room, peper en zout. Let op: de gerookte zalm is ook zout!
6. doe in een kom en voeg de gerookte zalm toe en decoreer evt nog met een beetje room. 

Enjoy!

Spelt Pizza

Pizza! Altijd lekker! Het is ook een handige manier om de restjes uit je ijskast weg te werken, want bijna alles kan je wel op een pizza kwijt. Deze pizza bestaat uit een bodem op basis van speltmeel. Dit 'oergraan' is makkelijker verteerbaar dan tarwe en dus een mooi alternatief als je dit liever niet (te veel) eet. Het deeg is wel wat stugger dan de dunne tarwe bodem en is na het kneden wat natter en rijst door de gist. Het is dus meer een soort kruising tussen een pizza en een foccacia, maar nog steeds erg lekker!
Ik kies er altijd voor om zelf de basissaus te maken. Zo weet je zeker dat het vers is en er geen verborgen ingrediënten in zitten. En zo veel extra tijd kost het niet!
Zoals ik al eerder zei, beleg ik de pizza meestal met de restjes die ik over heb van eerdere gerechten van de week. Deze keer waren dit de restjes van de gevulde aubergines. Zonde om weg te gooien toch?

Benodigdheden:
(1 grote plaatpizza of 2 kleine ronde pizza's)

Bodem:

• 250 gr speltmeel
• 250 ml lauw/warm water
• 4 el olijfolie
• 1 tl gist
• 1/2 tl zout

Basissaus:

• 1 blik tomatenblokjes
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl oregano
• 1 tl basilicum
• zout en peper naar smaak

Topping:

• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 2 tomaten of bakje cherrytomaten
• 75 gr fetakaas, in blokjes
• 50 gr chorizo, in dunne plakjes
• 1 grote hand spinazie
• optioneel: wat verse basilicum voor garnering na bakken

Extra:

• mixer met deeghaken (met de hand kneden kan ook, maar duurt langer)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200C.

Bodem:

1. Meng de gist met het lauw/warme water en laat 5 minuten staan.
2. Als gist geactiveerd is (je ziet een soort schuimlaag op het water) meng dit met de rest van de ingrediënten in een kom.
3. Kneed met een mixer met deeghaken gedurende 5 minuten. Met de hand zo'n 10 minuten. Op een gegeven moment vormt het deeg een bal en komt het makkelijk los van de kom. 
4. Dek de kom af met een vochtige theedoek of huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme plek tot het deeg ongeveer verdubbeld is in hoeveelheid. 
5. In de tussentijd kan je de saus maken en de toppings snijden.
6. Bedek een bakplaat met bakpapier en besprenkel licht met olijfolie. 
7. Bedek de bakplaat met het deeg tot een egale bodem. Hij is nu klaar om belegd te worden

Saus:

1. Verwarm een pas en voeg olijfolie toe.
2. Fruit de uitjes tot ze zacht worden, maar niet bruin.
3. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm.
5. Breng op smaak met de oregano, basilicum, zout en peper.
6. Beleg nu de pizza met de saus en de toppings

Bak de pizza 25 minuten in de oven. Als de bodem wat dikker is kan het wat langer duren. Bak de pizza dan tot de randen mooi bruin zijn. Bij 2 kleine pizza's kan de baktijd wat korter zijn. 

Enjoy!  

Hartige boekwijtpannenkoeken

Dit recept is een variant op onze traditionele pannenkoek, maar dan net even anders!
Boekwijtmeel gebruik ik veel om mee te bakken. Het is glutenvrij, makkelijk verteerbaar en ideaal om pannenkoeken mee te bakken. Het geeft ook een mooie 'aardse' smaak die ik erg lekker vind, vooral bij hartige panenkoeken. Je kan natuurlijk kiezen voor de traditionele toppings als spek, stroop, kaas etc maar ik gooi het voor deze keer over een andere boeg met deze 2 hartige combinaties. Als basis gebruik ik een standaard recept voor pannenkoeken maar vervang het tarwemeel voor boekwijtmeel en de melk voor (zelfgemaakte) amandelmelk. Mocht je hier geen behoefte aan hebben dan kan je natuurlijk ook gewone pannenkoeken gebruiken. Als toppings heb ik gekozen voor de varianten: geitenkaas met walnoten en honing en roquefort met verse vijgen en rucola. Beide kazen zijn van geiten- of schapenmelk en dus geschikt voor mensen met koemelk allergie. De eerste is zacht en licht zoet licht zoet. De tweede is lekker pittig door de roquefort en licht kruidig door de rucola.
Dit recept kan je natuurlijk als avondmaaltijd eten, maar is ook lekker bij de lunch of in kleine stukken gesneden als borrelhapje. Daarnaast kan je het van tevoren voorbereiden en vlak voor het eten nog even opwarmen in de oven. Lekker makkelijk!

Benodigdheden:
(voor 8 pannenkoeken)

• 250 gr boekwijtmeel
• 500 ml (zelfgemaakte) amandelmelk
• 3 eieren
• snufje zout
• olie om mee in te vetten

Toppings:

Optie 1

• 200-250 gram zachte geitenkaas, zonder korst
• 3 el (natuur) honing. Wat extra voor garnering
• 75 gr walnoten, gehakt en kort verwarmd in de pan 

Optie 2

• 200-250 gr roquefort kaas
• 4 verse vijgen, in kleine stukjes, harde delen verwijderd
• handje rucola
• evt als garnering balsamico crème

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren in een kom luchtig.
2. Voeg de melk toe.
3. Voeg het meel toe (door een zeef). 
4. Breng op smaak met wat zout.
5. Verwarm een pan voor en vet in met plantaardige olie (zonnebloem/kokos).
6. Bak de pannenkoeken goudbruin. 
7. Laat de pannenkoeken iets afkoelen.
8. Beleg met de kaas en de andere toppings. N.B. als je de pannenkoeken weer gaat opwarmen voeg dan hierna pas de rucola toe. Als de mee gebakken wordt kan deze bitter worden.

Als je de pannenkoeken van tevoren voorbereid, leg ze dan in een ovenschaal en dek af met huishoudfolie. Verwarm de over voor op 180C en besprenkel de geitenkaas pannenkoeken evt nog extra honing en walnoten. Serveer de Roquefort pannenkoeken met de losse rucola. (je kan dit evt nog in de pannenkoeken rollen, maar erbij smaakt het net zo lekker!) 

Enjoy!

Merguez Burgers met Gegrilde Aubergine en Harissa Mayonaise

Dit recept kan je zo makkelijk of moeilijk maken als je zelf wil. De moeilijke weg is om alles zelf te maken, zoals zelf de burger samenstellen en de mayonaise maken. Maar het kan ook super makkelijk! Neem dan voor de burgers 2 goede merguez worstjes per persoon en haal het vlees uit het velletje en kneedt hier burgers van. Hetzelfde geldt voor de mayonaise, deze kan je zelf maken (ook helemaal niet zo lastig, maar toch) of je kan ervoor kiezen om mayonaise te kopen en hier de harissa pasta aan toe te voegen. Je zou zelfs de gegrilde aubergines kunnen kopen ipv ze zelf te maken, maar deze vind ik vaak een beetje vettig en bevatten veel zout en suiker.
Kortom, kies wat jij wil, lekker is het sowieso!

Benodigdheden:
(voor 4 burgers)

Burgers

• 500 gr lamsgehakt
• 2 tl venkelzaad
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl kaneel
• 1 tl cayennepeper
• 4 tl paprikapoeder
• 2 tenen knoflook, geperst
• zout en peper
• 1 eigeel
• 2 el broodkruim,of 1 vermalen beschuit

Toppings

• 1 aubergine, in plakken van 1 cm dik
• 2 tomaten, in plakken
• 1 zakje veldsla
• 4 (spelt)bolletjes
• zout en olijfolie

Mayonaise

• 1 eigeel
• 1 tl suiker
• 1 el witte wijn azijn
• 1 tl mosterd
• 250-300 ml plantaardige olie (zonnebloem)
• 2 tl harissa pasta* 
• keukemachine/mixer

Bereidingswijze: 

Mayonaise

1. Maak eerst de mayonaise (als je dat zelf wil doen). Meng alle ingredienten behalve olie en de harissa pasta in een kom of keukenmachine en voeg hier langzaam de olie aan toe terwijl je blijft kloppen. Doe je dit te snel of klop je niet hard genoeg dan zal de mayonaise schiften. Langzaam zal de mayonaise dik en lichtgeel worden. Controleer tussendoor de dikte, stop als je de mayonaise dik genoeg vindt. Het verschilt per keer hoe snel dit gaat en hoeveel olie je moet gebruiken.   
2. Als de mayonaise klaar is meng je er de harissa pasta doorheen. Deze is vrij pittig, dus proef tussendoor of hem zelf niet te pittig vindt. 

Burgers

1.  Verwarm de oven voor op 200C evt met gril. Dit is voor de aubergines. Heb je geen oven dan kan het ook in de pan. Verwarm dan een (gril)pan voor, licht ingevet met olie.
2. Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel licht met zout en olijfolie. Gril tot ze bruin zijn. Draai ze tussendoor om. Dit duurt ongeveer 10 min. Let op, soms gaat het ineens heel hard!
3. Je kunt er evt kiezen de broodjes even me te roosteren. Snijd ze dan door en leg ze bij de augergines op een rooster in de oven. 
4. Meng alle ingrediënten voor de burgers in een kom en kneedt goed door. Maak hier daarna 4 gelijke burgers van. 
5. Verwarm een pan voor met een beetje olie. Bak de burgers aan beide kanten gaar. Lamsvlees mag van binnen een beetje rood zijn, ze worden vrij droog als je ze helemaal door bakt. 
6. Beleg de broodjes met de tomaat, sla, aubergines, mayonaise en natuurlijk de burger!

*harissa pasta is te koop bij de Marokkaanse supermarkt, maar tegenwoordig ook steeds vaker bij de gewone supermarkt. 

Enjoy!

Linzensalade met Boerenkool en Feta

Voor mij is het belangrijk om met verse producten te koken, het liefst biologisch. Daarom vind ik het leuk om met seizoensproducten te werken. Deze hebben vaak de meeste smaak en zijn makkelijk verkrijgbaar.
 De winter is bij uitstek het seizoen voor allerlei soorten kool. Vaak worden deze verwerkt in stamppotten. Deze zijn vaak zwaar te verteren en gaan misschien wat vervelen na verloop van tijd. Vandaar dat ik op zoek ben gegaan naar een andere manier om deze koolsoorten te gebruiken maar op een manier dat ze wel goed tot hun recht komen.
Hier heb ik gekozen voor boerenkool omdat het een super gezonde groente is met grote hoeveelheden vitaminen (K, A en C), mineralen (o.a. mangaan en calcium) en anti-oxidanten. Ook zou boerenkool helpen het risico op diabetes, hart- en vaatzieken en zelfs kanker te verminderen. Kortom: genoeg redenen om boerenkool te eten!

Dit is een lekker winters maar toch redelijk licht gerecht. Vullend maar licht verteerbaar, lekker voor de lunch of lichte avondmaaltijd.

Benodigdheden:  
(lunchgerecht voor 4 personen)

• 265 gr gewelde linzen (1 blikje)
• 500 gr verse boerenkool
• 100 gr griekse feta (van schapen/geitenkaas)
• 100 gr gerookt spek, in kleine blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 el extra vierge olijfolie
•  peper

Bereidingswijze:

1. Spoel de linzen schoon of kook/wel gedroogde linzen
2. Verwijder de harde delen van de boerenkool en snijdt deze fijn (geldt niet voor reeds schoongemaakte/gesneden boerenkool), blancheer de boerenkool 2 á 3 min in kokend water. Laat de boerenkool goed uitlekken
3. Verwarm een wok/grote koekenpan voor en roerbak de boerenkool ca 1 min met de knoflook
4. Neem uit de pan en bak hierna kort het gerookte spek. Laat dit uitlekken op een stukje keukenpapier
5. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg de feta toe
6. Breng op smaak met de olijfolie en peper

Enjoy!