Tomaten Chutney

Bij een heerlijk engels brunch restaurantje om de hoek kreeg ik laatst een heerlijk, beetje ondefinieerbaar sausje. Bij nadere inspectie bleek het chuntney van tomaat te zijn. Met zijn zoet-zure smaak paste het perfect bij de gepocheerde eieren met bacon. Tot mijn grote verbazing kwam de chutney  een week later als bijgerecht bij een engels pasteitje. Tomaten chutney was ineens overalen elke keer een fantastische match! Dit moest ik ook maken, dus hier mijn eerste poging tot de perfecte tomaten chutney.
Je kan het bewaren in een schone jampot. Deze kan je desinfecteren in de afwasmachine of 10 minuten laten weken in warm water met soda. Open is de chutney ongeveer een week houdbaar en ook heel lekker als saus of bijgerecht bij een zomerse BBQ!

Benodigdheden:
(voor 1 potje van 200ml)

• 1 el olijfolie
• 2 tomaten, grof gesneden
• 1 sjalot, grof gesneden
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl lichtbruine basterdsuiker of 2 tl palmsuiker
• 1/2 tl kaneel
• snufje zout en peper 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olie in een pan.
2. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit zachtjes gedurende 1 minuut.
3. Voeg de tomaat toe en laat zachtjes sudderen tot de tomaat en ui zacht zijn. (5-8 min)
4. Voeg de suiker en azijn toe en laat 3-5 min doorkoken.
5. Voeg als laatste de kaneel toe en breng extra op smaak met zout en peper.
6. Serveer direct of bewaar in een goed afgesloten pot.

Enjoy!

Salade van Gegrilde Groenten met Tahindressing

Op een recente reis naar het Midden-Oosten ging er een wereld aan nieuwe smaken voor mij open. Op het menu veel heerlijke salades met o.a. peulvruchten, gegrilde groenten, fruit en spannende kruiden. Dit bracht mij op weer hele nieuwe ideeën om thuis te ook dit soort salades te maken. Hieronder de eerste reproductie van een van mijn Arabische smaaksensaties. Deze combinatie van gegrilde groenten met de dressing van tahin (sesampasta) is vrij simpel te maken en de toevoeging van de kaneel en nootmuskaat in combinatie met de nootachtige smaak van de sesampasta geeft hem een warme, zachte smaak. 

Ik kies ervoor om de groenten te grillen in de oven,maar dit kan natuurlijk ook in de (grill)pan. pas dan wel op dat de kruiden niet aanbranden, dan wordt de smaak bitter. Je kan de kruiden dan evt later toevoegen aan de pompoen en bloemkool. De aubergine en courgette zou ik dan apart grillen, ook gezien de korter kooktijd van de laatste twee. Ook kan je er voor kiezen om de pompoen te schillen,maar ik vind het iets hardere schilletje wel een fijne 'bite' geven.

Benodigdheden:

(voor 4 personen)

• 1 aubergine, in grove stukken
• 1 courgette, in plakken
• 500 gr pompoen, in stukken
• 10-15 roosjes bloemkool, alleen de roosjes. In gelijke stukken
•  2 handen doperwten (diepvries)
• 1tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• plantaardige olie om groenten te besprenkelen, bijvoorbeeld pinda- of zonnebloemolie
• 3 el tahin*
• 3 el plantaardige olie
• (zee)zout

Extra:

• Braadslee/ovenschaal of grillpan.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op de grillstand. Als je deze niet hebt dan op 200C. Of, als je daarvoor kiest, de grillpan. 
2. Ontdooi ondertussen de erwten en meng de tahin, olie en zout tot een dressing.
3. Doe de pompoen en de bloemkool in de braadslee en besprenkel met de kaneel, nootmuskaat en olie en schep dit goed door zodat alles goed verdeeld is. Gril 10 minuten.
4. Voeg de aubergine toe en schep weer goed door en voeg evt wat extra olie toe. Gril 5 minuten.
5. Leg de courgette op een aparte bakplaat of leg ze op de de groenten in de braadslee. Gril 5 minuten.
6. Draai de plakken om en gril nog 2-3 minuten.
7. Neem de groenten uit de oven en laat iets afkoelen.
8. Voeg de erwten en de dressing toe en schep goed om.
9. Serveer.

Enjoy!

*Tahin is verkrijgbaar bij de biologische of oosterse supermarkt. 

Venkel Stamppot met Pistachenoten

Het mag dan geen koude winter zijn, maar de winter blijft toch wel het ideale seizoen voor een lekkere stamppot. We kennen allemaal de stamppot boerenkool of andijvie, maar ik wilde weleens wat anders. Deze stamppot is lekker met zowel vis als vlees en zou je zelfs in de zomer kunnen eten als bijgerecht bij een barbecue of picknick. De venkel maakt hem lekker fris met een vleugje kruidigheid van de nootmuskaat en een beetje crunch van de geroosterde pistachenootjes.
Je kan de nootjes roosteren in de pan of in de oven, let wel op dat je de nootjes tijdig van het vuur haalt, want ze verbranden vrij makkelijk.
Ik heb hier gebruikt gemaakt van een mooie nieuwe vondst: amandelroom, gezoet met agave siroop. Dus vegetarisch, lactose-vrij en geen geraffineerde suikers! De amandelroom heb ik gevonden bij de biologische supermarkt, maar is niet overal te koop. Een ander alternatief is soja- of rijstroom als je voor lactose/koemelk-vrij wilt kiezen.
De stamppot heb ik deze keer geserveerd met een heerlijke biologische venkelworst van slagerij de Lindenhoff (op woensdag op de Albert Cuypmarkt, bij Marqt of online te bestellen) maar is ook lekker met een stukje witte vis als kabeljauw of zeewolf. Bak de pistachenoten dan op het laatst even mee met de vis in een beetje olijfolie of ghee/boter. Om te bakken gebruik ik soms ook ghee, ook wel geklaarde boter genoemd, te koop bij de biologische supermarkt, de toko of je kan het zelf maken (hierover later meer). Het voordeel is dat je ghee op hogere temperaturen kan verwarmen, het een lekkere nootachtige smaak heeft en de melkeiwitten zijn verwijderd.
Van olijfolie kan de puree wat vettig worden, dus daarom geef ik hier de voorkeur aan ghee of boter.

Benodigdheden:
(voor 4 personen)

• 1 kg licht kruimige aardappelen, geschild
• 2 venkelknollen, in stukken
• 1/2 tl nootmuskaat, extra voor garnering 
• 100 ml (amandel)room
• 2 el olijfolie/ghee/boter
• 75 gr pistachenoten, gepeld en grof gehakt
• zout

Extra:

• stamppot stamper

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in ruim water met een beetje zout.
2. Kook in een andere pan de venkel tot hij wat zacht wordt, maar nog wel wat stevigheid heeft. Giet hierna af.
3. Verwarm 1 el olie/ghee in een koekenpan. Bak hierin de venkel tot hij licht bruin wordt. Breng op smaak met een beetje zout.
4. Neem de aardappels van het vuur als ze gaar zijn. Stamp de fijn met de stamper. Kleine klontjes zijn oké maar stamp het zo fijn als je wilt. 
5. Voeg de room, de rest van de olie/ghee en de nootmuskaat toe tot er een zachte puree ontstaat. Mocht de puree nog wat droog zijn, voeg dan nog wat extra room en/of ghee toe.
6. Meng de venkel door de puree en breng evt nog extra op smaak met zout. 
7. Sprenkel de pistachenoten en evt nog wat nootmuskaat over de puree voor garnering.

Enjoy!