Gingerbread Cake

Het is weer herfst en we naderen de tijd van feestdagen als Sinterklaas. Deze tijd doet me altijd denken aan pepernoten, kruidkoek en allerlei andere baksels vol met specerijen. Daarom deze keer een recept gebaseerd op de oudhollandse kruidkoek. Met een vleugje verse en ingelegde gember, fris maar toch ouderwets!
Lekker bij de koffie of als toetje met een lekker bolletje kaneelijs.

Benodigdheden:
(voor 1 standaard cakevorm) 

• 125 gr noten/amandelmeel (Ik gebruikte hier het restant van de noten na het maken van notenmelk)
• 125 gr boekwijtmeel
• 2 eieren
• 125 gr maple syrup
• 125 gr kokosbloesem suiker (of lichte basterd suiker)
• 125 gr kokosolie (gesmolten) of gewone boter als alternatief
• 100 ml amandelmelk
• 4 bolletjes ingelegde stamgember, fijngehakt
• 2 el verse gember, geraspt
• 1 el gembersiroop (uit de pot met stamgember)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bi-carbonaat
• snufje zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de over voor op 160C.
2. Vet de cakevorm in.
3. Smelt de kokosolie in een pan of in de magnetron.
4. Zeef de droge elementen in een kom, behalve de suiker.
5. Klop de eieren schuimig.
6. Meng de kokosolie, amandelmelk, gembersiroop, maple syrup en suiker door de eieren.
7. Voeg het meelmengsel toe en roer goed door.
8. Voeg de verse en ingelegde gember toe en roer goed door.
9. Zet in de oven voor ongeveer 50 minuten. Check of de cake gaar is door er met een saté prikker in de prikken. Als er geen beslag aan de prikker blijft hangen is de cake gaar. Wacht even met het uit de vorm halen van de cake tot hij is afgekoeld, zo blijft hij heel!

Enjoy!

Banana Bread

Banana bread of cake is eigenlijk een beetje een kruising tussen een brood en een cake. Je kan het eten bij de koffie, het ontbijt of als dessert. Dit is meer een cake variant, vandaar de maple syrup. Deze maakt te cake wat zoeter. Ook door de eieren lijkt de structuur meer op die van een cake. Voor een wat stevigere en minder zoete cake kan je de eieren vervangen door 250 ml appelmoes en 100ml extra amandelmelk. Dan heb je meteen een veganistisch alternatief! Probeer wel een ongezoete variant te vinden (bio supermarkt), aan de appelmoes uit de supermarkt is vaak veel suiker toegevoegd. Ben je allergisch voor noten dan kan je deze vervangen voor zaden als zonnebloempitten en/of pompoenpitten.

Benodigdheden:

• 140 gr speltmeel
• 130 gr boekwijtmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl bi-carbonaat
• 1/4 tl zeezout
• 1/2 tl kaneel
• 3 eieren, schuimig geklopt
• 3 el olijfolie
• 2 el maple syrup
• 1 tl vanille extract
• 150 ml amandelmelk of andere melk
• 3 rijpe bananen, geprakt
• 100 gr walnoten en/of pecannoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175C.
2. Vet een standaard cakeblik in.
3. Zeef alle droge ingrediënten in een kom.
4. Klop in een andere kom de eieren schuimig.
5. Voeg de rest van de 'natte' ingrediënten toe en meng goed.
6. Voeg de inhoud van de beide komen samen en meng goed.
7. Voeg als laatste de gehakte noten toe.
8. Vul het bakblik met het cake mengsel en bak in de oven gedurende 1 uur.

Tip: Check of de cake gaar is door met een cocktailprikker in de cake te prikken. Als de cake gaar is, komt de prikker er schoon uit.

Enjoy!

Suikervrije Carrot-Banana Muffins

Laatst had ik na het maken van een ander recept een aardige hoeveelheid worteltjes over. Nu ben ik persoonlijk niet zo'n fan van gekookte worteltjes. Zonde om te laten verpieteren, dus wat nu?
Meteen dacht ik aan carrotcake. Dit is altijd een van mijn favorieten geweest. Alleen, mijn traditionele recept zit bomvol suiker... Om maar niet te spreken over het heerlijke, mierzoete, volvette glazuur! Dus weer, wat nu?
Aan de slag met een nieuw experiment, suikervrije cake. Nou ja, in dit geval muffins.
In plaats van gewone suiker of de wat meer verantwoorde varianten wilde ik weleens kijken of ik iets lekkers kon maken zonder iets van extra suiker toe te voegen.
Hier het resultaat. Heel lekker als zeg ik het zelf!

Benodigdheden:

• 150 gr boekwijtmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bi-carbonaat
• 3 tl kaneel
• 1/2 tl nootmuskaat
• snufje zout
• 6 el kokosolie, gesmolten
• 3 eieren
• 50 gr rozijnen, geweld (gedroogd gewogen)
• 50 gr walnoten, gehakt
• 10-12 dadels, fijngesneden
• 300 gr wortelen, geraspt
• 1 banaan, geprakt

Extra:

• Mixer, mengspatel
• Muffinvorm (ingevet) voor minimaal 12 muffins of losse vormpjes. 
• Rasp

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Meng all droge ingrediënten in een kom (boekwijtmeel, bakpoeder, bi-carbonaat, kaneel, nootmuskaat en zout).
3. Klop de eieren schuimig.
4. Zeef de droge ingrediënten bij de eieren en schep goed door.
5. Voeg de gesmolten kokosolie toe en roer.
6. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en schep goed door.
7. Vul de vorm met gelijke hoeveelheden van het mengsel. Ze zullen iets rijzen,maar niet te veel.
8. Bak in de oven gedurende 20 minuten of tot je een satéprikker in de muffin kan prikken en deze er schoon uitkomt. 

Enjoy!

Kokos-Citroen Taart met Bosbessen en Kokosglazuur

Feestjes en verjaardagen zijn altijd een lastige uitdaging. Niet iedereen kan/wil rekening houden met jouw aangepaste eetwensen of weet niet goed wat te maken. Daarnaast is het natuurlijk ook heel verleidelijk om te 'zondigen'. Daarom ben ik aan het experimenteren geslagen om te kijken of het mogelijk is ook wat meer dieet-verantwoord je verjaardag of een ander feestje te vieren en hopelijk ook de niet-aangepaste eters te laten genieten.
Hierbij het eerste experiment! Het glazuur is een alternatief voor het gebruikelijke roomkaas/boter/poedersuiker glazuur. Het is wat lastig, maar wel de moeite waard naar mijn mening. Het eiwit wordt au-bain-marie (in een kom boven een pan kokend water) opgeklopt en gegaard. Dit zorgt voor stevigheid van het glazuur. Je kan het evt weglaten, maar dan blijft het glazuur wat dun. Maak eerst het glazuur, dit moet nl een tijdje opstijven in de ijskast.

Benodigdheden:
(voor kleine taart)

voor de taart:

• 100 gr amandelmeel
• 100 gr boekwijtmeel (of evt fijn kokosmeel)
• 2 el geraspte kokos
• 3 el maple syrup
• 3 el (natuur)honing
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl bi-carbonaat
• sap en rasp van 1 citroen
• 75 ml plantaardige olie (zonnebloem oid)
• 2 eieren
• 1 bakje verse bosbessen (ongeveer 150 gr), bewaar de helft voor de topping

voor het glazuur:

• 100 ml kokos cream (geen kokosmelk,dit is te dun)
• 2 el geraspte kokos
• 2 el maple syrup of honing
• 1/2 tl vanille extract of inhoud van 1 vanille stokje
• 1 el (kokosbloesem) suiker
• 1 eiwit
•  sap en rasp van 1/2 citroen
• de helft van de verse bosbessen

Extra:

• een bakblik/springvorm van ongeveer 7,5 cm doorsnede
• een hittebestendige kom 
• mixer

Bereidingswijze: 

Glazuur: 

1. Meng de kokos cream, geraspte kokos, 1 el van de maple syup, de citroenrasp en het vanille extract in een kommetje. 
2. Kook water in een pan. 
3. Meng het eiwit met de suiker in de hittebestendige kom. Klop heel lichtjes op voor je de kom op de pan kokend water zet.
4. Zet het vuur uit zodra je kom op de pan zet en klop het eiwit op tot het mooi stijf is. Klop door tot het glanst.
5. Haal de kom van het vuur en laat volledig afkoelen. 
6. Meng het afgekoelde eiwit met de rest van het glazuur en zet in de ijskast tot de cake klaar is.
7. Meng de andere eetlepel maple syrup en het sap van de halve citroen in een ander kommetje. Dit gebruik je later om de cake mee te bestrijken.

Cake:

1. Verwarm oven voor op 180C
2. Vet het bakblik in met een beetje van de olie.
3. Meng de droge ingrediënten van de cake in een kom.
4. Klop in een andere kom de eieren schuimig met de honing en maple syrup.
5. Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot en glad mengsel.
6. Voeg de olie, het citroensap en de rasp toe.
7. Schep als laatste de bosbessen door het beslag en giet in de vorm. 
8. Bak in de oven gedurende 30 min. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of hij klaar is. Hij mag van binnen nog een beetje kleverig aanvoelen maar er mag geen rauw beslag aan de prikker blijven kleven. 
9. Neem de cake uit de oven en prik met de prikker een aantal gaatjes in de cake.
10. Bestrijk de cake met het citroen-maple syrup mengsel dat je aan het begin opzij hebt gezet. En laat de cake volledig afkoelen.
11. Als de cake is afgekoeld,bestrijk met het glazuur en bedek met de verse bosbessen. 

Enjoy!

Muesli Koeken

Soms heb je gewoon zin in wat zoets! Het vervelende is dat zoete dingen vaak ongezond zijn omdat ze veel suiker, vet en/of tarwe/gluten bevatten. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een glutenarm* koekje met natuurlijke zoetstoffen. Deze variant vind ik heerlijk door de toevoeging van specerijen die net even wat extra's aan je koekje geven, maar je kan eindeloos variëren met bijvoorbeeld: gember, sinaasappelrasp of chocolade.

Benodigdheden:
(voor ca. 25 koekjes)

• 40 gram kokosolie*
• 4 eetlepels honing
• 4 eetlepels maple syrup (ahorn siroop)
• 120 havervlokken
• 40 gram boekweitmeel*
• 4 theelepels kaneel
• 8 kardemom peulen,verpulverd
• 5 dadels, fijngehakt
• 50 gram pistachenoten, fijngehakt
• 50 gram walnoten, fijngehakt 
• snufje zout

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 170C
2. Vet een bakblik in of bedek het met bakpapier
3. Smelt de kokosolie in een pannetje of de magnetron
4. Meng in een kom alle ingrediënten tot een kleverige pasta
5. Spreidt het mengsel uit op de bakplaat tot een plak van ongeveer 0,5-1 cm dik, druk het goed aan.
6. Bak gedurende 15 minuten. De koekjes blijven een beetje kleverig. Bak ze tot 5 minuten langer als je ze knapperiger wil. 
7. Snijdt de plak in stukken voor hij afkoelt. Dan worden de koekjes hard en zijn ze niet meer te snijden.

* De meningen over of haver gluten bevat verschillen. Zuivere havervlokken, is uit onderzoek gebleken, bevatten geen gluten. Maar de meeste haver bevat dit wel, check dit goed op de verpakking

* Kokosolie of kokosvet is een goede vervanger voor boter. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en is lactose vrij. Het is te koop bij de biologische winkel , maar is ook goedkoper te verkrijgen bij de Aziatische supermarkt/toko.   

* Boekweitmeel is een goede vervangen van tarwemeel. Het is rijk aan vezels, vitamine B en mineralen als magnesium. Het is te koop bij de biologische winkel,maar ook steeds vaker bij de gewone supermarkt.