Zalm Burgers met Avocado Salsa

Dit recept is een van de favorieten van de meeste van mijn vaste mee-eters. Zo vaak was dit gerecht het verzoek dat ik het op een gegeven moment iets té vaak gemaakt en gegeten heb dat ik het helemaal zat was. Maar toch kreeg ik laatst ineens weer heel veel zin in een 'ouderwets' zalm burgertje. En was me als stiekem een aantal keer gevraagd om het recept online te zetten! Dus hier komt het!
Het is een heerlijk, relatief licht gerecht wat ook heel goed op de BBQ gemaakt kan worden als alternatief voor al het vlees wat er meestal op gaat. Zalm is natuurlijk super gezond en in combinatie met de avocado heb je een overvloed aan goede vetten te pakken. De salsa is lekker fris maar heeft een goede bite door de knoflook (hier kan je natuurlijk zo veel van gebruiken als je wil!). Je kan ze goed combineren met een salade, aardappels of wat je dan ook bij een burger zou willen eten.
De zalm burgers zijn relatief simpel te maken. Je kan ze iets van tevoren voorbereiden. Leg ze dan afgedekt in de ijskast. Zo stijven de burgers ook iets op en blijven ze makkelijker heel in de pan. Wat wel redelijk essentieel is is een foodprocesser of goede hakmolen. Anders moet je alles met de hand klein snijden of prakken en dat is een hels karwei. Heb je hem dan is het een fluitje van een cent!

Benodigdheden:
(voor 4 grote burgers)

Burgers:

• 400-500gr zalmfilet (zonder vel of graten)
• 1 sjalotje
• 1 el verse dille, gehakt (2-3 takjes)
• 1 tl mosterd
• 1 ei
• zakje veldsla
• 4 (spelt) bolletjes
• zout/peper naar smaak

Avocado salsa:

• 2 rijpe avocado's
• sap van 1 limoen
• 1-2 tenen knoflook
• 2 el verse koriander, gehakt (klein bosje)
• snufje zout

 Extra:

• Foodprocessor/hakmolen

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten voor de burgers in de hakmolen en hak (in korte stootjes) tot er een grof mengsel ontstaat. Als het te veel is in delen hakken. 
2. Kneedt van het mengsel tot 4 grote burgers en laat rusten (evt in de ijskast).
3. Maak de hakmolen schoon doe vervolgens alle ingrediënten voor de salsa in de molen.
4. Hak wederom in korte stootjes tot een grof mengsel. 
5. Verwarm een pan voor en bak de burgers 1á 2 minuten per kant tot ze naar eigen smaak gebakken zijn. NB keer ze voorzichtig om, ze zijn wat kwetsbaar!
6. Beleg de broodjes met een klein handje veldsla. Leg hierop de burger en maak af met een goede laag van de avocado salsa.
7. Serveer evt met extra salade en/of frites.

Enjoy!

Tomaten Chutney

Bij een heerlijk engels brunch restaurantje om de hoek kreeg ik laatst een heerlijk, beetje ondefinieerbaar sausje. Bij nadere inspectie bleek het chuntney van tomaat te zijn. Met zijn zoet-zure smaak paste het perfect bij de gepocheerde eieren met bacon. Tot mijn grote verbazing kwam de chutney  een week later als bijgerecht bij een engels pasteitje. Tomaten chutney was ineens overalen elke keer een fantastische match! Dit moest ik ook maken, dus hier mijn eerste poging tot de perfecte tomaten chutney.
Je kan het bewaren in een schone jampot. Deze kan je desinfecteren in de afwasmachine of 10 minuten laten weken in warm water met soda. Open is de chutney ongeveer een week houdbaar en ook heel lekker als saus of bijgerecht bij een zomerse BBQ!

Benodigdheden:
(voor 1 potje van 200ml)

• 1 el olijfolie
• 2 tomaten, grof gesneden
• 1 sjalot, grof gesneden
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl lichtbruine basterdsuiker of 2 tl palmsuiker
• 1/2 tl kaneel
• snufje zout en peper 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olie in een pan.
2. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit zachtjes gedurende 1 minuut.
3. Voeg de tomaat toe en laat zachtjes sudderen tot de tomaat en ui zacht zijn. (5-8 min)
4. Voeg de suiker en azijn toe en laat 3-5 min doorkoken.
5. Voeg als laatste de kaneel toe en breng extra op smaak met zout en peper.
6. Serveer direct of bewaar in een goed afgesloten pot.

Enjoy!

Wentelteefjes met Vers Fruit

Hill's Kitchen is weer terug van een tijdje weggeweest! Druk, druk zo voor de zomer, vakanties en nieuwe kookexperimenten nemen stiekem aardig wat tijd in beslag. Maar hier weer een receptje voor een fijne zomerochtend! Lekker 's ochtends een beetje uitslapen verse jus, eitje, warme croissant of....wentelteefjes! Voor sommigen misschien een warme herinnering aan ontbijt bij oma, maar tegenwoordig weer vaak op het menu voor ontbijt of lunch. En naast dat ze heel lekker zijn is het een ideale manier om van je oude brood af te komen. Wentelteefjes maak je namelijk het best van een beetje oud brood. Vers brood valt vaak na het weken in het eiermengsel uit elkaar, waar oud brood netjes heel blijft. Je kan elk soort brood gebruiken, met of zonder korst. Ik heb hier gekozen voor een combinatie van spelt- en noten-rozijnenbrood geweekt in een mengsel met amandelmelk en speculaaskruiden. Ook hiervoor kan je natuurlijk andere alternatieven gebruiken zoals sojamelk of kaneel. Zorg dat je het brood goed laat weken, zodat het het eiermengsel goed opneemt. Zo krijg je lekkere zachte, sponsachtige wentelteefjes en geen droge toast met ei! Bak het brood ook niet te snel en op te hoog vuur ook hier worden ze hard en droog van.
Het kost misschien wat tijd, maar je verwent jezelf en eventuele gasten wel met een heerlijk ontbijt!

Benodigdheden:
(voor 6 wentelteefjes)

• 6 sneden brood naar keus
• 4 eieren
• 150 ml amandelmelk
• 2 tl speculaas kruiden
• 2 el palmsuiker
• 1 banaan
• bakje verse bosbessen, of anders fruit naar keuze
• 100 ml maple syrup
• boter of ghee om in te bakken

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren los met de melk en de kruiden in een enigszins ondiepe schaal.
2. Week het brood tot het lekker zacht en slap is.
3. Laat het brood enigszins uitlekken en besprenkel de sneden aan beide zijden met een beetje palmsuiker.
4. Verwarm een pan voor met boter.
5. Bak het brood op middelhoog vuur aan beide zijden bruin.
6. Neem uit de pan en serveer met het verse fruit en een royale scheut maple syrup.

Enjoy!