Thai Kip Cashew

Aziatisch eten is over het algemeen gezond eten vol verse groenten en vet- en koolhydraat arm. Daarnaast is het snel en makkelijk te bereiden. Op reis in Thailand heb ik dan ook van de gelegenheid gebruikt gemaakt om wat kooklessen te volgen. Dit recept blijft een van mijn favorieten. Makkelijk, snel en heerlijk. Gaat goed samen met rijst, voor een gezondere keuze (biologische) zilvervliesrijst.

Benodigdheden:
(voor 2 personen)

• 1 kipfilet (liefst biologisch), in zeer dunne plakjes gesneden
• 1 kleine ui, grof gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en geplet
• 2 lente uien, in stukjes van 1 cm gesneden
• handje cashewnoten, ongezouten
• 1 rode peper, gesneden. zonder zaadjes als je van minder pittig houdt
• 1 paprika
• 4 babymaiskolfjes
• 100 ml kippenbouillon
• olie, liefst pinda (arachide) olie of zonnebloemolie*

voor de saus

• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 theelepels suiker, liefst palmsuiker, anders rietsuiker of lichte basterdsuiker*

Bereiding:

1. Bak de cashewnoten in een wok in een klein beetje hete olie tot ze licht bruin zijn rondom. leg ze hierna apart op een stukje keukenpapier om uit te lekken
2. Doe wat extra olie in wok en laat deze goed heet worden. Doe de ui, knoflook, chilipeper, parika, mais. Bak dit een paar seconden
3. Voeg de kip met de saus en de bouillon en kook 2 minuten tot de kip gaar is
4. Voeg op het laatst de lente uien, en cashewnoten toe en laat deze kort meekoken
5. Serveer met rijst

* Arachideolie is rijk aan onverzadigde vetzuren, en daardoor gezond. daarnaast wordt het goed heet waardoor het beter geschikt is om te wokken dan olijfolie en het smaakt een beetje noot achtig wat lekker is bij de cashewnoten

* Palmsuiker heeft een minder uitgesproken zoete smaak dan suiker uit suikerriet of suikerbiet. Het is te koop bij de Aziatische supermarkt/toko. Het is in meerdere vormen beschikbaar (blok of pasta). Het makkelijkst is de losse palmsuiker. Deze is alleen niet altijd beschikbaar. 

Courgette Spaghetti met Pancetta, Basilicum en Gepocheerd Ei

Wij zijn in Nederland gewend om onze grootste maaltijd aan het einde van de dag te eten. Vaak warm met groente, vlees of vis en iets van koolhydraten als rijst of pasta. Voor veel mensen valt dit zwaar te verteren voor het slapen en houden hier een vol en opgezet gevoel aan over. Dit recept is en variant op de klassieke spaghetti maar dan zonder pasta, dus een stuk lichter verteerbaar, maar niet minder lekker!

Het is even een klusje om de courgette in de reepjes te schillen, maar met de speciale canneleur is dit een stuk makkelijker.
Voor sommige mensen is het pocheren van een ei een uitdaging, en er zijn meerdere manieren om dit te doen. Onder het recept wat tips om (meestal) succesvol een ei te pocheren. Verder is het een snel en redelijk simpel gerecht!

Benodigdheden:
(voor 1 persoon)

• 1 courgette
• 1 ei
• 1 el witte azijn
• 50 gr pecorino kaas, geraspt
• 2-3 plakjes pancetta
• handje verse basilicum (ca. 2 el), fijn gehakt
• 1 teen knoflook, geplet
• zout en peper naar smaak

Extra: Canneleur of grove rasp. De eerste is te koop bij de beter kookwinkel of online.

Bereidingswijze:

1. Was de courgette en schil, met de carver, dunne slierten van de courgette. De binnenkant met zaadjes is vaak te zacht om te schillen en te koken. Deze kan je achterwege laten. 
2. Verwarm 2 pannen met water tot het kookt. Een is voor het pocheren van het ei, een voor het blancheren van de courgette slierten. 
3. Doe in een pan de azijn en in de andere de geplette teen knoflook en wat zout.
4. Kook in de pan met het zout en de knoflook de slierten kort, 30 seconden.
5. Neem de slierten uit de pan en laat ze uitlekken in een zeef of vergiet.
6. Verwarm een koekenpan voor de pancetta. Leg de plakken in de pan en bak kort aan beide kanten tot ze bruin en knapperig zijn. Zet evt een andere pan op de plakken terwijl ze bakken om te voorkomen dat ze opkrullen. (NB: je hoeft geen olie in de pan te doen. Er zit genot vet in de pancetta) Laat de plakken uitlekken op een stuk keukenpapier.
7. Pocheer nu het ei in de pan met kokend water en azijn. Zie hieronder tips voor het pocheren.
8. Maak de koekenpan schoon (of pak een nieuwe) en verwarm met een beetje olijfolie. Bak de courgette kort met de basilicum en zout en peper nar smaak.
9. Leg op het bord met het ei, de pancetta en besprenkel met de geraspte pecorino kaas. 

Enjoy!

Tips voor het pocheren van een ei:

• Breng ruim water in een pan aan de kook. 
• Voeg 1 el witte azijn toe.
• Roer met een lepel of spatel in de pan tot er een draaikolk ontstaat.
• Breek het ei vlak boven het midden van de draaikolk. Zo blijft het ei mooi bij elkaar.
• Laat gedurende ongeveer 4 minuten koken. De dooier moet voor dit gerecht nog zacht zijn, maar het eiwit wel goed gaar. 
• Neem voorzichtig uit de pan en serveer.

Banana Bread

Banana bread of cake is eigenlijk een beetje een kruising tussen een brood en een cake. Je kan het eten bij de koffie, het ontbijt of als dessert. Dit is meer een cake variant, vandaar de maple syrup. Deze maakt te cake wat zoeter. Ook door de eieren lijkt de structuur meer op die van een cake. Voor een wat stevigere en minder zoete cake kan je de eieren vervangen door 250 ml appelmoes en 100ml extra amandelmelk. Dan heb je meteen een veganistisch alternatief! Probeer wel een ongezoete variant te vinden (bio supermarkt), aan de appelmoes uit de supermarkt is vaak veel suiker toegevoegd. Ben je allergisch voor noten dan kan je deze vervangen voor zaden als zonnebloempitten en/of pompoenpitten.

Benodigdheden:

• 140 gr speltmeel
• 130 gr boekwijtmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl bi-carbonaat
• 1/4 tl zeezout
• 1/2 tl kaneel
• 3 eieren, schuimig geklopt
• 3 el olijfolie
• 2 el maple syrup
• 1 tl vanille extract
• 150 ml amandelmelk of andere melk
• 3 rijpe bananen, geprakt
• 100 gr walnoten en/of pecannoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175C.
2. Vet een standaard cakeblik in.
3. Zeef alle droge ingrediënten in een kom.
4. Klop in een andere kom de eieren schuimig.
5. Voeg de rest van de 'natte' ingrediënten toe en meng goed.
6. Voeg de inhoud van de beide komen samen en meng goed.
7. Voeg als laatste de gehakte noten toe.
8. Vul het bakblik met het cake mengsel en bak in de oven gedurende 1 uur.

Tip: Check of de cake gaar is door met een cocktailprikker in de cake te prikken. Als de cake gaar is, komt de prikker er schoon uit.

Enjoy!