Thai Kip Cashew

Aziatisch eten is over het algemeen gezond eten vol verse groenten en vet- en koolhydraat arm. Daarnaast is het snel en makkelijk te bereiden. Op reis in Thailand heb ik dan ook van de gelegenheid gebruikt gemaakt om wat kooklessen te volgen. Dit recept blijft een van mijn favorieten. Makkelijk, snel en heerlijk. Gaat goed samen met rijst, voor een gezondere keuze (biologische) zilvervliesrijst.

Benodigdheden:
(voor 2 personen)

• 1 kipfilet (liefst biologisch), in zeer dunne plakjes gesneden
• 1 kleine ui, grof gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en geplet
• 2 lente uien, in stukjes van 1 cm gesneden
• handje cashewnoten, ongezouten
• 1 rode peper, gesneden. zonder zaadjes als je van minder pittig houdt
• 1 paprika
• 4 babymaiskolfjes
• 100 ml kippenbouillon
• olie, liefst pinda (arachide) olie of zonnebloemolie*

voor de saus

• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 theelepels suiker, liefst palmsuiker, anders rietsuiker of lichte basterdsuiker*

Bereiding:

1. Bak de cashewnoten in een wok in een klein beetje hete olie tot ze licht bruin zijn rondom. leg ze hierna apart op een stukje keukenpapier om uit te lekken
2. Doe wat extra olie in wok en laat deze goed heet worden. Doe de ui, knoflook, chilipeper, parika, mais. Bak dit een paar seconden
3. Voeg de kip met de saus en de bouillon en kook 2 minuten tot de kip gaar is
4. Voeg op het laatst de lente uien, en cashewnoten toe en laat deze kort meekoken
5. Serveer met rijst

* Arachideolie is rijk aan onverzadigde vetzuren, en daardoor gezond. daarnaast wordt het goed heet waardoor het beter geschikt is om te wokken dan olijfolie en het smaakt een beetje noot achtig wat lekker is bij de cashewnoten

* Palmsuiker heeft een minder uitgesproken zoete smaak dan suiker uit suikerriet of suikerbiet. Het is te koop bij de Aziatische supermarkt/toko. Het is in meerdere vormen beschikbaar (blok of pasta). Het makkelijkst is de losse palmsuiker. Deze is alleen niet altijd beschikbaar.