Hartige boekwijtpannenkoeken

Dit recept is een variant op onze traditionele pannenkoek, maar dan net even anders!
Boekwijtmeel gebruik ik veel om mee te bakken. Het is glutenvrij, makkelijk verteerbaar en ideaal om pannenkoeken mee te bakken. Het geeft ook een mooie 'aardse' smaak die ik erg lekker vind, vooral bij hartige panenkoeken. Je kan natuurlijk kiezen voor de traditionele toppings als spek, stroop, kaas etc maar ik gooi het voor deze keer over een andere boeg met deze 2 hartige combinaties. Als basis gebruik ik een standaard recept voor pannenkoeken maar vervang het tarwemeel voor boekwijtmeel en de melk voor (zelfgemaakte) amandelmelk. Mocht je hier geen behoefte aan hebben dan kan je natuurlijk ook gewone pannenkoeken gebruiken. Als toppings heb ik gekozen voor de varianten: geitenkaas met walnoten en honing en roquefort met verse vijgen en rucola. Beide kazen zijn van geiten- of schapenmelk en dus geschikt voor mensen met koemelk allergie. De eerste is zacht en licht zoet licht zoet. De tweede is lekker pittig door de roquefort en licht kruidig door de rucola.
Dit recept kan je natuurlijk als avondmaaltijd eten, maar is ook lekker bij de lunch of in kleine stukken gesneden als borrelhapje. Daarnaast kan je het van tevoren voorbereiden en vlak voor het eten nog even opwarmen in de oven. Lekker makkelijk!

Benodigdheden:
(voor 8 pannenkoeken)

• 250 gr boekwijtmeel
• 500 ml (zelfgemaakte) amandelmelk
• 3 eieren
• snufje zout
• olie om mee in te vetten

Toppings:

Optie 1

• 200-250 gram zachte geitenkaas, zonder korst
• 3 el (natuur) honing. Wat extra voor garnering
• 75 gr walnoten, gehakt en kort verwarmd in de pan 

Optie 2

• 200-250 gr roquefort kaas
• 4 verse vijgen, in kleine stukjes, harde delen verwijderd
• handje rucola
• evt als garnering balsamico crème

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren in een kom luchtig.
2. Voeg de melk toe.
3. Voeg het meel toe (door een zeef). 
4. Breng op smaak met wat zout.
5. Verwarm een pan voor en vet in met plantaardige olie (zonnebloem/kokos).
6. Bak de pannenkoeken goudbruin. 
7. Laat de pannenkoeken iets afkoelen.
8. Beleg met de kaas en de andere toppings. N.B. als je de pannenkoeken weer gaat opwarmen voeg dan hierna pas de rucola toe. Als de mee gebakken wordt kan deze bitter worden.

Als je de pannenkoeken van tevoren voorbereid, leg ze dan in een ovenschaal en dek af met huishoudfolie. Verwarm de over voor op 180C en besprenkel de geitenkaas pannenkoeken evt nog extra honing en walnoten. Serveer de Roquefort pannenkoeken met de losse rucola. (je kan dit evt nog in de pannenkoeken rollen, maar erbij smaakt het net zo lekker!) 

Enjoy!

Venkel Stamppot met Pistachenoten

Het mag dan geen koude winter zijn, maar de winter blijft toch wel het ideale seizoen voor een lekkere stamppot. We kennen allemaal de stamppot boerenkool of andijvie, maar ik wilde weleens wat anders. Deze stamppot is lekker met zowel vis als vlees en zou je zelfs in de zomer kunnen eten als bijgerecht bij een barbecue of picknick. De venkel maakt hem lekker fris met een vleugje kruidigheid van de nootmuskaat en een beetje crunch van de geroosterde pistachenootjes.
Je kan de nootjes roosteren in de pan of in de oven, let wel op dat je de nootjes tijdig van het vuur haalt, want ze verbranden vrij makkelijk.
Ik heb hier gebruikt gemaakt van een mooie nieuwe vondst: amandelroom, gezoet met agave siroop. Dus vegetarisch, lactose-vrij en geen geraffineerde suikers! De amandelroom heb ik gevonden bij de biologische supermarkt, maar is niet overal te koop. Een ander alternatief is soja- of rijstroom als je voor lactose/koemelk-vrij wilt kiezen.
De stamppot heb ik deze keer geserveerd met een heerlijke biologische venkelworst van slagerij de Lindenhoff (op woensdag op de Albert Cuypmarkt, bij Marqt of online te bestellen) maar is ook lekker met een stukje witte vis als kabeljauw of zeewolf. Bak de pistachenoten dan op het laatst even mee met de vis in een beetje olijfolie of ghee/boter. Om te bakken gebruik ik soms ook ghee, ook wel geklaarde boter genoemd, te koop bij de biologische supermarkt, de toko of je kan het zelf maken (hierover later meer). Het voordeel is dat je ghee op hogere temperaturen kan verwarmen, het een lekkere nootachtige smaak heeft en de melkeiwitten zijn verwijderd.
Van olijfolie kan de puree wat vettig worden, dus daarom geef ik hier de voorkeur aan ghee of boter.

Benodigdheden:
(voor 4 personen)

• 1 kg licht kruimige aardappelen, geschild
• 2 venkelknollen, in stukken
• 1/2 tl nootmuskaat, extra voor garnering 
• 100 ml (amandel)room
• 2 el olijfolie/ghee/boter
• 75 gr pistachenoten, gepeld en grof gehakt
• zout

Extra:

• stamppot stamper

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in ruim water met een beetje zout.
2. Kook in een andere pan de venkel tot hij wat zacht wordt, maar nog wel wat stevigheid heeft. Giet hierna af.
3. Verwarm 1 el olie/ghee in een koekenpan. Bak hierin de venkel tot hij licht bruin wordt. Breng op smaak met een beetje zout.
4. Neem de aardappels van het vuur als ze gaar zijn. Stamp de fijn met de stamper. Kleine klontjes zijn oké maar stamp het zo fijn als je wilt. 
5. Voeg de room, de rest van de olie/ghee en de nootmuskaat toe tot er een zachte puree ontstaat. Mocht de puree nog wat droog zijn, voeg dan nog wat extra room en/of ghee toe.
6. Meng de venkel door de puree en breng evt nog extra op smaak met zout. 
7. Sprenkel de pistachenoten en evt nog wat nootmuskaat over de puree voor garnering.

Enjoy!

Kokos-Citroen Taart met Bosbessen en Kokosglazuur

Feestjes en verjaardagen zijn altijd een lastige uitdaging. Niet iedereen kan/wil rekening houden met jouw aangepaste eetwensen of weet niet goed wat te maken. Daarnaast is het natuurlijk ook heel verleidelijk om te 'zondigen'. Daarom ben ik aan het experimenteren geslagen om te kijken of het mogelijk is ook wat meer dieet-verantwoord je verjaardag of een ander feestje te vieren en hopelijk ook de niet-aangepaste eters te laten genieten.
Hierbij het eerste experiment! Het glazuur is een alternatief voor het gebruikelijke roomkaas/boter/poedersuiker glazuur. Het is wat lastig, maar wel de moeite waard naar mijn mening. Het eiwit wordt au-bain-marie (in een kom boven een pan kokend water) opgeklopt en gegaard. Dit zorgt voor stevigheid van het glazuur. Je kan het evt weglaten, maar dan blijft het glazuur wat dun. Maak eerst het glazuur, dit moet nl een tijdje opstijven in de ijskast.

Benodigdheden:
(voor kleine taart)

voor de taart:

• 100 gr amandelmeel
• 100 gr boekwijtmeel (of evt fijn kokosmeel)
• 2 el geraspte kokos
• 3 el maple syrup
• 3 el (natuur)honing
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl bi-carbonaat
• sap en rasp van 1 citroen
• 75 ml plantaardige olie (zonnebloem oid)
• 2 eieren
• 1 bakje verse bosbessen (ongeveer 150 gr), bewaar de helft voor de topping

voor het glazuur:

• 100 ml kokos cream (geen kokosmelk,dit is te dun)
• 2 el geraspte kokos
• 2 el maple syrup of honing
• 1/2 tl vanille extract of inhoud van 1 vanille stokje
• 1 el (kokosbloesem) suiker
• 1 eiwit
•  sap en rasp van 1/2 citroen
• de helft van de verse bosbessen

Extra:

• een bakblik/springvorm van ongeveer 7,5 cm doorsnede
• een hittebestendige kom 
• mixer

Bereidingswijze: 

Glazuur: 

1. Meng de kokos cream, geraspte kokos, 1 el van de maple syup, de citroenrasp en het vanille extract in een kommetje. 
2. Kook water in een pan. 
3. Meng het eiwit met de suiker in de hittebestendige kom. Klop heel lichtjes op voor je de kom op de pan kokend water zet.
4. Zet het vuur uit zodra je kom op de pan zet en klop het eiwit op tot het mooi stijf is. Klop door tot het glanst.
5. Haal de kom van het vuur en laat volledig afkoelen. 
6. Meng het afgekoelde eiwit met de rest van het glazuur en zet in de ijskast tot de cake klaar is.
7. Meng de andere eetlepel maple syrup en het sap van de halve citroen in een ander kommetje. Dit gebruik je later om de cake mee te bestrijken.

Cake:

1. Verwarm oven voor op 180C
2. Vet het bakblik in met een beetje van de olie.
3. Meng de droge ingrediënten van de cake in een kom.
4. Klop in een andere kom de eieren schuimig met de honing en maple syrup.
5. Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot en glad mengsel.
6. Voeg de olie, het citroensap en de rasp toe.
7. Schep als laatste de bosbessen door het beslag en giet in de vorm. 
8. Bak in de oven gedurende 30 min. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of hij klaar is. Hij mag van binnen nog een beetje kleverig aanvoelen maar er mag geen rauw beslag aan de prikker blijven kleven. 
9. Neem de cake uit de oven en prik met de prikker een aantal gaatjes in de cake.
10. Bestrijk de cake met het citroen-maple syrup mengsel dat je aan het begin opzij hebt gezet. En laat de cake volledig afkoelen.
11. Als de cake is afgekoeld,bestrijk met het glazuur en bedek met de verse bosbessen. 

Enjoy!

Zelf Amandelmelk Maken

Heb je voor de grap wel eens de achterkant van een pak soja-, amandel-of rijstmelk gelezen? Nou, ik werd daar niet heel vrolijk van... Er zit maar weinig van het hoofdbestanddeel in (in amandelmelk maar 2% amandelen) maar wel een hoop ingrediënten die ik niet kan thuisbrengen. En ik ben toch wel aanhanger van het idee: wat ik niet in mijn keukenkastje heb staan, eet ik liever niet. Dus ben ik aan de slag gegaan om zelf een vervanger te maken voor de traditionele koemelk en dat bleek heel eenvoudig! Deze amandelmelk is gezoet met dadels, maar je kan hem ook zoeten met bijvoorbeeld agavesiroop. Een bijkomend voordeel is dat je de pulp van de gemalen amandelen kan gebruiken als amandelmeel om koekjes, taarten of crackers mee te maken. Ik maak meestal kleine hoeveelheden omdat de melk beperkt houdbaar is (3-5 dagen in een gesloten fles/pak in de ijskast). Wel voor gebruik even schudden.

Deze melk is erg lekker om in smoothies te gebruiken of warme chocolademelk mee te maken, lekker met dit koude weer!

Benodigdheden:
(voor 500ml melk)

• 75 gr blanke amandelen (niet geroosterd of gezouten)*
• 500 ml water
• 2 dadels, klein gesneden
• 1 snufje zout

Extra:

• zeef
• kaasdoek of panty
• blender of staafmixer

Bereidingswijze:

1. Week de amandelen 1 nacht in het water.
2. Maal de amandelen in het water fijn in de blender of met de staafmixer
3. Leg de zeef boven een kom en leg hier de kaasdoek in.
4. Giet hier het amandelmengsel in. Knijp al het vocht uit de doek. Dit kan ook in een (schone) panty
5. Giet de melk terug in de blender en voeg de dadels en het zout toe. Pureer opnieuw.
6. Herhaal het zeven zodat de pulp van de dadels verwijderd wordt. 
7. Giet de melk in een kan of fles. 

*Blanke amandelen zijn te koop bij de biologische supermarkt of de notenwinkel. 

Enjoy!

Merguez Burgers met Gegrilde Aubergine en Harissa Mayonaise

Dit recept kan je zo makkelijk of moeilijk maken als je zelf wil. De moeilijke weg is om alles zelf te maken, zoals zelf de burger samenstellen en de mayonaise maken. Maar het kan ook super makkelijk! Neem dan voor de burgers 2 goede merguez worstjes per persoon en haal het vlees uit het velletje en kneedt hier burgers van. Hetzelfde geldt voor de mayonaise, deze kan je zelf maken (ook helemaal niet zo lastig, maar toch) of je kan ervoor kiezen om mayonaise te kopen en hier de harissa pasta aan toe te voegen. Je zou zelfs de gegrilde aubergines kunnen kopen ipv ze zelf te maken, maar deze vind ik vaak een beetje vettig en bevatten veel zout en suiker.
Kortom, kies wat jij wil, lekker is het sowieso!

Benodigdheden:
(voor 4 burgers)

Burgers

• 500 gr lamsgehakt
• 2 tl venkelzaad
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl kaneel
• 1 tl cayennepeper
• 4 tl paprikapoeder
• 2 tenen knoflook, geperst
• zout en peper
• 1 eigeel
• 2 el broodkruim,of 1 vermalen beschuit

Toppings

• 1 aubergine, in plakken van 1 cm dik
• 2 tomaten, in plakken
• 1 zakje veldsla
• 4 (spelt)bolletjes
• zout en olijfolie

Mayonaise

• 1 eigeel
• 1 tl suiker
• 1 el witte wijn azijn
• 1 tl mosterd
• 250-300 ml plantaardige olie (zonnebloem)
• 2 tl harissa pasta* 
• keukemachine/mixer

Bereidingswijze: 

Mayonaise

1. Maak eerst de mayonaise (als je dat zelf wil doen). Meng alle ingredienten behalve olie en de harissa pasta in een kom of keukenmachine en voeg hier langzaam de olie aan toe terwijl je blijft kloppen. Doe je dit te snel of klop je niet hard genoeg dan zal de mayonaise schiften. Langzaam zal de mayonaise dik en lichtgeel worden. Controleer tussendoor de dikte, stop als je de mayonaise dik genoeg vindt. Het verschilt per keer hoe snel dit gaat en hoeveel olie je moet gebruiken.   
2. Als de mayonaise klaar is meng je er de harissa pasta doorheen. Deze is vrij pittig, dus proef tussendoor of hem zelf niet te pittig vindt. 

Burgers

1.  Verwarm de oven voor op 200C evt met gril. Dit is voor de aubergines. Heb je geen oven dan kan het ook in de pan. Verwarm dan een (gril)pan voor, licht ingevet met olie.
2. Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel licht met zout en olijfolie. Gril tot ze bruin zijn. Draai ze tussendoor om. Dit duurt ongeveer 10 min. Let op, soms gaat het ineens heel hard!
3. Je kunt er evt kiezen de broodjes even me te roosteren. Snijd ze dan door en leg ze bij de augergines op een rooster in de oven. 
4. Meng alle ingrediënten voor de burgers in een kom en kneedt goed door. Maak hier daarna 4 gelijke burgers van. 
5. Verwarm een pan voor met een beetje olie. Bak de burgers aan beide kanten gaar. Lamsvlees mag van binnen een beetje rood zijn, ze worden vrij droog als je ze helemaal door bakt. 
6. Beleg de broodjes met de tomaat, sla, aubergines, mayonaise en natuurlijk de burger!

*harissa pasta is te koop bij de Marokkaanse supermarkt, maar tegenwoordig ook steeds vaker bij de gewone supermarkt. 

Enjoy!