Gevulde Tomaten met Witte Bonensalade

Dit recept is een oude favoriet die mijn moeder vroeger maakte. Stiekem ben ik niet vies van een beetje nostalgie op z'n tijd, dus tijd voor een revival! Het voordeel is dat je de tomaten van tevoren kan voorbereiden, handig als je veel te doen hebt. Daarnaast kan je rustig wat anders doen terwijl ze in de oven staan. Ze zijn ook koud erg lekker, dus kunnen prima dienen als goed meeneem of picknick hapje. 

Ik gebruik hier lamsgehakt omdat dat minder uitdroogt dan rundergehakt en minder vet is dan varkensgehakt. Het is te koop bij de slager of bij de 'Turkse' supermarkt of slager. Als alternatief kan je eventueel half-om-half gehakt gebruiken.
Kan je geen vleestomaten vinden, dan kan je ook gewone tomaten gebruiken. Je zal er dan wel meer moeten schoonmaken en vullen dan met de grotere vleestomaten.
De bonensalade is in de recept koud. Mocht je, bijvoorbeeld in de winter, liever een warm bijgerecht willen, dan kan je de bonen salade ook opwarmen. Dit al dan niet met de spinazie.
Kortom, een zeer multifunctioneel gerecht!

Benodigdheden:
(voor 4 grote tomaten = 2 à 3 personen)

Tomaten:

• 4 grote vleestomaten
• 300 gr lamsgehakt
• 1 grote gele ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 ei
• 30 gr panko (japans broodkruim) of 1 boterham, gekruimeld
• 1 el peterselie, gehakt
• zout en peper naar smaak

Salade:

• 1 pot witte bonen (hier witte reuzenbonen)
• 1/2 rode ui, in hele dunne ringen
• de harten van 2 van de tomaten, zaadjes verwijderd en fijngehakt. 
• 150 gr verse spinazie
• 2 el olijfolie
• zout en peper naar smaak

Extra:

• ovenschaal

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Snijdt de bovenkant van de tomaten af en hol de uit. 
3. Verwarm een pan met wat olijfolie en fruit hierin kort de ui en knoflook. Laat ze niet bruin worden.
4. Snijdt de binnenkant van 2 van de tomaten klein en voeg toe aan het uienmengsel.
5. Voeg de peterselie, zout en peper toe. 
6. Roer door tot de tomaten zacht zijn en neem van het vuur. Laat het mengsel even afkoelen.
7. Meng het gehakt, ei en broodkruim door het uienmengsel.
8. Vul de uitgeholde tomaten en zet in een ovenschaal.
9. Bak gedurende 40 minuten in de oven. (korter voor kleine en langer voor grotere tomaten)
10. Spoel in tussen de bonen af en meng hier de andere ingrediënten van de salade door elkaar.
11. Serveer 1 à 2 tomaten mer persoon met de bonensalade.

Enjoy!

Gingerbread Cake

Het is weer herfst en we naderen de tijd van feestdagen als Sinterklaas. Deze tijd doet me altijd denken aan pepernoten, kruidkoek en allerlei andere baksels vol met specerijen. Daarom deze keer een recept gebaseerd op de oudhollandse kruidkoek. Met een vleugje verse en ingelegde gember, fris maar toch ouderwets!
Lekker bij de koffie of als toetje met een lekker bolletje kaneelijs.

Benodigdheden:
(voor 1 standaard cakevorm) 

• 125 gr noten/amandelmeel (Ik gebruikte hier het restant van de noten na het maken van notenmelk)
• 125 gr boekwijtmeel
• 2 eieren
• 125 gr maple syrup
• 125 gr kokosbloesem suiker (of lichte basterd suiker)
• 125 gr kokosolie (gesmolten) of gewone boter als alternatief
• 100 ml amandelmelk
• 4 bolletjes ingelegde stamgember, fijngehakt
• 2 el verse gember, geraspt
• 1 el gembersiroop (uit de pot met stamgember)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bi-carbonaat
• snufje zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de over voor op 160C.
2. Vet de cakevorm in.
3. Smelt de kokosolie in een pan of in de magnetron.
4. Zeef de droge elementen in een kom, behalve de suiker.
5. Klop de eieren schuimig.
6. Meng de kokosolie, amandelmelk, gembersiroop, maple syrup en suiker door de eieren.
7. Voeg het meelmengsel toe en roer goed door.
8. Voeg de verse en ingelegde gember toe en roer goed door.
9. Zet in de oven voor ongeveer 50 minuten. Check of de cake gaar is door er met een saté prikker in de prikken. Als er geen beslag aan de prikker blijft hangen is de cake gaar. Wacht even met het uit de vorm halen van de cake tot hij is afgekoeld, zo blijft hij heel!

Enjoy!

Thai Kip Cashew

Aziatisch eten is over het algemeen gezond eten vol verse groenten en vet- en koolhydraat arm. Daarnaast is het snel en makkelijk te bereiden. Op reis in Thailand heb ik dan ook van de gelegenheid gebruikt gemaakt om wat kooklessen te volgen. Dit recept blijft een van mijn favorieten. Makkelijk, snel en heerlijk. Gaat goed samen met rijst, voor een gezondere keuze (biologische) zilvervliesrijst.

Benodigdheden:
(voor 2 personen)

• 1 kipfilet (liefst biologisch), in zeer dunne plakjes gesneden
• 1 kleine ui, grof gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en geplet
• 2 lente uien, in stukjes van 1 cm gesneden
• handje cashewnoten, ongezouten
• 1 rode peper, gesneden. zonder zaadjes als je van minder pittig houdt
• 1 paprika
• 4 babymaiskolfjes
• 100 ml kippenbouillon
• olie, liefst pinda (arachide) olie of zonnebloemolie*

voor de saus

• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 theelepels suiker, liefst palmsuiker, anders rietsuiker of lichte basterdsuiker*

Bereiding:

1. Bak de cashewnoten in een wok in een klein beetje hete olie tot ze licht bruin zijn rondom. leg ze hierna apart op een stukje keukenpapier om uit te lekken
2. Doe wat extra olie in wok en laat deze goed heet worden. Doe de ui, knoflook, chilipeper, parika, mais. Bak dit een paar seconden
3. Voeg de kip met de saus en de bouillon en kook 2 minuten tot de kip gaar is
4. Voeg op het laatst de lente uien, en cashewnoten toe en laat deze kort meekoken
5. Serveer met rijst

* Arachideolie is rijk aan onverzadigde vetzuren, en daardoor gezond. daarnaast wordt het goed heet waardoor het beter geschikt is om te wokken dan olijfolie en het smaakt een beetje noot achtig wat lekker is bij de cashewnoten

* Palmsuiker heeft een minder uitgesproken zoete smaak dan suiker uit suikerriet of suikerbiet. Het is te koop bij de Aziatische supermarkt/toko. Het is in meerdere vormen beschikbaar (blok of pasta). Het makkelijkst is de losse palmsuiker. Deze is alleen niet altijd beschikbaar. 

Courgette Spaghetti met Pancetta, Basilicum en Gepocheerd Ei

Wij zijn in Nederland gewend om onze grootste maaltijd aan het einde van de dag te eten. Vaak warm met groente, vlees of vis en iets van koolhydraten als rijst of pasta. Voor veel mensen valt dit zwaar te verteren voor het slapen en houden hier een vol en opgezet gevoel aan over. Dit recept is en variant op de klassieke spaghetti maar dan zonder pasta, dus een stuk lichter verteerbaar, maar niet minder lekker!

Het is even een klusje om de courgette in de reepjes te schillen, maar met de speciale canneleur is dit een stuk makkelijker.
Voor sommige mensen is het pocheren van een ei een uitdaging, en er zijn meerdere manieren om dit te doen. Onder het recept wat tips om (meestal) succesvol een ei te pocheren. Verder is het een snel en redelijk simpel gerecht!

Benodigdheden:
(voor 1 persoon)

• 1 courgette
• 1 ei
• 1 el witte azijn
• 50 gr pecorino kaas, geraspt
• 2-3 plakjes pancetta
• handje verse basilicum (ca. 2 el), fijn gehakt
• 1 teen knoflook, geplet
• zout en peper naar smaak

Extra: Canneleur of grove rasp. De eerste is te koop bij de beter kookwinkel of online.

Bereidingswijze:

1. Was de courgette en schil, met de carver, dunne slierten van de courgette. De binnenkant met zaadjes is vaak te zacht om te schillen en te koken. Deze kan je achterwege laten. 
2. Verwarm 2 pannen met water tot het kookt. Een is voor het pocheren van het ei, een voor het blancheren van de courgette slierten. 
3. Doe in een pan de azijn en in de andere de geplette teen knoflook en wat zout.
4. Kook in de pan met het zout en de knoflook de slierten kort, 30 seconden.
5. Neem de slierten uit de pan en laat ze uitlekken in een zeef of vergiet.
6. Verwarm een koekenpan voor de pancetta. Leg de plakken in de pan en bak kort aan beide kanten tot ze bruin en knapperig zijn. Zet evt een andere pan op de plakken terwijl ze bakken om te voorkomen dat ze opkrullen. (NB: je hoeft geen olie in de pan te doen. Er zit genot vet in de pancetta) Laat de plakken uitlekken op een stuk keukenpapier.
7. Pocheer nu het ei in de pan met kokend water en azijn. Zie hieronder tips voor het pocheren.
8. Maak de koekenpan schoon (of pak een nieuwe) en verwarm met een beetje olijfolie. Bak de courgette kort met de basilicum en zout en peper nar smaak.
9. Leg op het bord met het ei, de pancetta en besprenkel met de geraspte pecorino kaas. 

Enjoy!

Tips voor het pocheren van een ei:

• Breng ruim water in een pan aan de kook. 
• Voeg 1 el witte azijn toe.
• Roer met een lepel of spatel in de pan tot er een draaikolk ontstaat.
• Breek het ei vlak boven het midden van de draaikolk. Zo blijft het ei mooi bij elkaar.
• Laat gedurende ongeveer 4 minuten koken. De dooier moet voor dit gerecht nog zacht zijn, maar het eiwit wel goed gaar. 
• Neem voorzichtig uit de pan en serveer.

Banana Bread

Banana bread of cake is eigenlijk een beetje een kruising tussen een brood en een cake. Je kan het eten bij de koffie, het ontbijt of als dessert. Dit is meer een cake variant, vandaar de maple syrup. Deze maakt te cake wat zoeter. Ook door de eieren lijkt de structuur meer op die van een cake. Voor een wat stevigere en minder zoete cake kan je de eieren vervangen door 250 ml appelmoes en 100ml extra amandelmelk. Dan heb je meteen een veganistisch alternatief! Probeer wel een ongezoete variant te vinden (bio supermarkt), aan de appelmoes uit de supermarkt is vaak veel suiker toegevoegd. Ben je allergisch voor noten dan kan je deze vervangen voor zaden als zonnebloempitten en/of pompoenpitten.

Benodigdheden:

• 140 gr speltmeel
• 130 gr boekwijtmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl bi-carbonaat
• 1/4 tl zeezout
• 1/2 tl kaneel
• 3 eieren, schuimig geklopt
• 3 el olijfolie
• 2 el maple syrup
• 1 tl vanille extract
• 150 ml amandelmelk of andere melk
• 3 rijpe bananen, geprakt
• 100 gr walnoten en/of pecannoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175C.
2. Vet een standaard cakeblik in.
3. Zeef alle droge ingrediënten in een kom.
4. Klop in een andere kom de eieren schuimig.
5. Voeg de rest van de 'natte' ingrediënten toe en meng goed.
6. Voeg de inhoud van de beide komen samen en meng goed.
7. Voeg als laatste de gehakte noten toe.
8. Vul het bakblik met het cake mengsel en bak in de oven gedurende 1 uur.

Tip: Check of de cake gaar is door met een cocktailprikker in de cake te prikken. Als de cake gaar is, komt de prikker er schoon uit.

Enjoy!

Zalm Burgers met Avocado Salsa

Dit recept is een van de favorieten van de meeste van mijn vaste mee-eters. Zo vaak was dit gerecht het verzoek dat ik het op een gegeven moment iets té vaak gemaakt en gegeten heb dat ik het helemaal zat was. Maar toch kreeg ik laatst ineens weer heel veel zin in een 'ouderwets' zalm burgertje. En was me als stiekem een aantal keer gevraagd om het recept online te zetten! Dus hier komt het!
Het is een heerlijk, relatief licht gerecht wat ook heel goed op de BBQ gemaakt kan worden als alternatief voor al het vlees wat er meestal op gaat. Zalm is natuurlijk super gezond en in combinatie met de avocado heb je een overvloed aan goede vetten te pakken. De salsa is lekker fris maar heeft een goede bite door de knoflook (hier kan je natuurlijk zo veel van gebruiken als je wil!). Je kan ze goed combineren met een salade, aardappels of wat je dan ook bij een burger zou willen eten.
De zalm burgers zijn relatief simpel te maken. Je kan ze iets van tevoren voorbereiden. Leg ze dan afgedekt in de ijskast. Zo stijven de burgers ook iets op en blijven ze makkelijker heel in de pan. Wat wel redelijk essentieel is is een foodprocesser of goede hakmolen. Anders moet je alles met de hand klein snijden of prakken en dat is een hels karwei. Heb je hem dan is het een fluitje van een cent!

Benodigdheden:
(voor 4 grote burgers)

Burgers:

• 400-500gr zalmfilet (zonder vel of graten)
• 1 sjalotje
• 1 el verse dille, gehakt (2-3 takjes)
• 1 tl mosterd
• 1 ei
• zakje veldsla
• 4 (spelt) bolletjes
• zout/peper naar smaak

Avocado salsa:

• 2 rijpe avocado's
• sap van 1 limoen
• 1-2 tenen knoflook
• 2 el verse koriander, gehakt (klein bosje)
• snufje zout

 Extra:

• Foodprocessor/hakmolen

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten voor de burgers in de hakmolen en hak (in korte stootjes) tot er een grof mengsel ontstaat. Als het te veel is in delen hakken. 
2. Kneedt van het mengsel tot 4 grote burgers en laat rusten (evt in de ijskast).
3. Maak de hakmolen schoon doe vervolgens alle ingrediënten voor de salsa in de molen.
4. Hak wederom in korte stootjes tot een grof mengsel. 
5. Verwarm een pan voor en bak de burgers 1á 2 minuten per kant tot ze naar eigen smaak gebakken zijn. NB keer ze voorzichtig om, ze zijn wat kwetsbaar!
6. Beleg de broodjes met een klein handje veldsla. Leg hierop de burger en maak af met een goede laag van de avocado salsa.
7. Serveer evt met extra salade en/of frites.

Enjoy!

Tomaten Chutney

Bij een heerlijk engels brunch restaurantje om de hoek kreeg ik laatst een heerlijk, beetje ondefinieerbaar sausje. Bij nadere inspectie bleek het chuntney van tomaat te zijn. Met zijn zoet-zure smaak paste het perfect bij de gepocheerde eieren met bacon. Tot mijn grote verbazing kwam de chutney  een week later als bijgerecht bij een engels pasteitje. Tomaten chutney was ineens overalen elke keer een fantastische match! Dit moest ik ook maken, dus hier mijn eerste poging tot de perfecte tomaten chutney.
Je kan het bewaren in een schone jampot. Deze kan je desinfecteren in de afwasmachine of 10 minuten laten weken in warm water met soda. Open is de chutney ongeveer een week houdbaar en ook heel lekker als saus of bijgerecht bij een zomerse BBQ!

Benodigdheden:
(voor 1 potje van 200ml)

• 1 el olijfolie
• 2 tomaten, grof gesneden
• 1 sjalot, grof gesneden
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl lichtbruine basterdsuiker of 2 tl palmsuiker
• 1/2 tl kaneel
• snufje zout en peper 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olie in een pan.
2. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit zachtjes gedurende 1 minuut.
3. Voeg de tomaat toe en laat zachtjes sudderen tot de tomaat en ui zacht zijn. (5-8 min)
4. Voeg de suiker en azijn toe en laat 3-5 min doorkoken.
5. Voeg als laatste de kaneel toe en breng extra op smaak met zout en peper.
6. Serveer direct of bewaar in een goed afgesloten pot.

Enjoy!