Gevulde Aubergines met Spinazie en Chorizo

Dit is een snelle maaltijd met veel groenten, maar met een beetje pit door de chorizo en fetakaas. Ook makkelijk te maken voor meerdere personen. Je kunt het gerecht ook van tevoren voorbereiden en op het laatste moment afbakken, lekker makkelijk!
Afhankelijk van je eetlust een hele of halve aubergine per persoon.

Benodigdheden:
(voor 1 à 2 personen)

• 1 aubergine, in de lengte doormidden gesneden
• 75 gr chorizo, in blokjes
• 1 tomaat, in blokjes
• 50 gr spinazie, grof gesneden
• 75 gr feta (van schapen/geitenkaas), in blokjes
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

1. Verwarm de oven voor op 200C.
2. Besprenkel de aubergines met zout en verwarm ze in de magnetron op de hoogste stand voor 5-7 min (tot ze van binnen zacht zijn). Dit kan evt ook in de oven maar duurt aanzienlijk langer.
3. Hol de aubergines uit met een lepel of mes en snijd het vruchtvlees klein. Leg de aubergineschil in een ingevette ovenschaal.
4. Verwarm een pan en bak de chorizo 2-3 min. Doe dit zonder olie, er komt genoeg vet uit de chorizo.
5. Voeg de aubergineblokjes toe en bak 1-2 min.
6. Voeg de tomaat en spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is.
7. Haal de pan van het vuur en voeg de feta toe.
8. Vul de aubergines met de inhoud van de pan en bak in de oven gedurende 15-20 min tot ze goudbruin zijn en de aubergineschil zacht. Serveer evt met brood.

Enjoy!

Follow my blog with Bloglovin

Mango smoothie met kardamom

Gezonde fruitshakes of smoothies zijn erg populair op dit moment. Ze zijn lekker als tussendoortje of als licht ontbijt voor bijvoorbeeld het sporten. Persoonlijk hou ik van een wat meer vullende smoothie. Hiervoor wordt vaak melk of yoghurt toegevoegd. Ik gebruikt hiervoor als alternatief kokos- en/of amandelmelk.
In deze smoothie voeg ik graag wat kardamom toe, dit geeft een mooie anijsachtige smaak die goed past bij de zoete mango. Daarnaast helpt kardamom bij de spijsvertering en bevat het veel ijzer.

Benodigdheden:
(voor 1 smoothie)

• 1/2 banaan, gesneden
• 1/2 mango, gesneden
• 1/4 verse ananas, gesneden (bij grote ananas iets minder. evt te vervangen voor 1/2 banaan)
• 50 ml kokosmelk
• 50 ml amandelmelk
• 1 theelepel kardamompoeder, of 4 kardamom peulen, geplet, schillen verwijderd
• 4 ijsklontjes

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een blender of pureer met een staafmixer. Giet in een groot glas, 33cl

Enjoy!

"Gezonde" Vervangers: Melkproducten

Steeds meer mensen hebben last van allergieën of overgevoeligheden. Zelf ben ik er sinds kort achter gekomen dat ik overgevoelig ben voor koemelk en tarweproducten. Ik was bang dat deze aanpassing aan mijn dieet zou betekenen dat ik veroordeeld was tot een leven van saai en smakeloos eten. Want laten we eerlijk zijn, er gaat weinig boven een lekkere bruine boterham met oude kaas!

Daarom ben ik op zoek gegaan naar alternatieven hiervoor om toch lekker te kunnen blijven eten, maar wel gezond te blijven.

Koemelkallergie/overgevoeligheid

Geen melk, geen yoghurt, geen kaas, geen boter. Dit klonk voor mij als een drama! Wat kan je nog wel eten?! Hier de alternatieven.

• Kaas: 
• Geiten of schapenkaas. Zoals: roquefort, manchego, feta (wel de echte Griekse, deze is gemaakt van schapen en geitenkaas. Dus goed opletten!). De bio winkel verkoopt ook geiten roomkaas. Vraag evt een goede kaasboer naar nog andere alternatieven.  
• Melk:
• Geitenmelk : wel voor de liefhebber, beetje aparte smaak. Bij de supermarkt.
• Sojamelk: Gezoet of ongezoet. Ideaal voor cappuccino. Bij supermarkt.
• Amandelmelk: Lichtzoet. Zelf te maken, of bij de supermarkt (niet alle). Vrij duur. Bij (bio)supermarkt
• Rijstmelk: Licht metaalachtige smaak. Weinig calorieën. Vnl.bij bio supermarkt
• Kokosmelk: Vooral lekker in smoothies, pannenkoeken en Aziatisch eten. Bij supermarkt, toko, etc.
• Lactosevrije melk: Sinds een tijdje bij de supermarkt. Vooral voor mensen met lactose intolerantie. Niet geschikt voor iedereen met koemelkallergie.
• Yoghurt:
• Geiten yoghurt: is even wennen, maar met fruit en muesli een erg smakelijk ontbijt. Ook geschikt voor in dressings etc. Bij supermarkt
• Soja yoghurt: Verkrijgbaar in meerdere smaken (natuur, vanille, bosbes etc.) Is soms een beetje melig van smaak, maar een goede vervanger vooral voor yoghurt met een smaakje. 
• Lactosevrije yoghurt: zie de melkvariant.
• Room:
• Het enige alternatief wat ik tot nu toe heb gevonden is sojaroom, dit werkt goed om mee te koken. Er is sinds kort ook room van rijstmelk, maar dit heb ik nog niet geprobeerd
• Voor slagroom gebruik ik nog weleens geklopt eiwit als alternatief om een beetje luchtigheid te geven. Maar werkt niet bij ieder gerecht. 
• Boter:
• Kokosolie: Dit werkt goed om mee te bakken. Zowel in de pan als olie of in koekjes als boter. Bij de bio supermarkt of de Aziatische supermarkt/toko
• Margarine: Plantaardige margarine is een goed alternatief voor op brood of om mee te bakken, maar ik geef nog steeds de voorkeur aan ouderwetse roomboter op brood of olijfolie voor in de pan....
• Zonnebloemolie: in sommige taarten/cakes (zoals carrotcake) kan je ook gebruikmaken van zonnebloemolie of andere plantaardige olie ipv boter. 
• Ijs:
• Sorbetijs: Wordt gemaakt van water ipv room. Dus goed alternatief, wel minder romig.
• Soja ijs: Moeilijk te krijgen en dus ook nog niet gevonden. Albert Heijn en Jumbo schijnen het soms te hebben.
• Zelf ijs maken: Je kan natuurlijk ook zelf ijs maken met bijvoorbeeld kokosmelk of een van de andere soorten melk die hierboven genoemd worden. 

Muesli Koeken

Soms heb je gewoon zin in wat zoets! Het vervelende is dat zoete dingen vaak ongezond zijn omdat ze veel suiker, vet en/of tarwe/gluten bevatten. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een glutenarm* koekje met natuurlijke zoetstoffen. Deze variant vind ik heerlijk door de toevoeging van specerijen die net even wat extra's aan je koekje geven, maar je kan eindeloos variëren met bijvoorbeeld: gember, sinaasappelrasp of chocolade.

Benodigdheden:
(voor ca. 25 koekjes)

• 40 gram kokosolie*
• 4 eetlepels honing
• 4 eetlepels maple syrup (ahorn siroop)
• 120 havervlokken
• 40 gram boekweitmeel*
• 4 theelepels kaneel
• 8 kardemom peulen,verpulverd
• 5 dadels, fijngehakt
• 50 gram pistachenoten, fijngehakt
• 50 gram walnoten, fijngehakt 
• snufje zout

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 170C
2. Vet een bakblik in of bedek het met bakpapier
3. Smelt de kokosolie in een pannetje of de magnetron
4. Meng in een kom alle ingrediënten tot een kleverige pasta
5. Spreidt het mengsel uit op de bakplaat tot een plak van ongeveer 0,5-1 cm dik, druk het goed aan.
6. Bak gedurende 15 minuten. De koekjes blijven een beetje kleverig. Bak ze tot 5 minuten langer als je ze knapperiger wil. 
7. Snijdt de plak in stukken voor hij afkoelt. Dan worden de koekjes hard en zijn ze niet meer te snijden.

* De meningen over of haver gluten bevat verschillen. Zuivere havervlokken, is uit onderzoek gebleken, bevatten geen gluten. Maar de meeste haver bevat dit wel, check dit goed op de verpakking

* Kokosolie of kokosvet is een goede vervanger voor boter. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en is lactose vrij. Het is te koop bij de biologische winkel , maar is ook goedkoper te verkrijgen bij de Aziatische supermarkt/toko.   

* Boekweitmeel is een goede vervangen van tarwemeel. Het is rijk aan vezels, vitamine B en mineralen als magnesium. Het is te koop bij de biologische winkel,maar ook steeds vaker bij de gewone supermarkt.

Linzensalade met Boerenkool en Feta

Voor mij is het belangrijk om met verse producten te koken, het liefst biologisch. Daarom vind ik het leuk om met seizoensproducten te werken. Deze hebben vaak de meeste smaak en zijn makkelijk verkrijgbaar.
 De winter is bij uitstek het seizoen voor allerlei soorten kool. Vaak worden deze verwerkt in stamppotten. Deze zijn vaak zwaar te verteren en gaan misschien wat vervelen na verloop van tijd. Vandaar dat ik op zoek ben gegaan naar een andere manier om deze koolsoorten te gebruiken maar op een manier dat ze wel goed tot hun recht komen.
Hier heb ik gekozen voor boerenkool omdat het een super gezonde groente is met grote hoeveelheden vitaminen (K, A en C), mineralen (o.a. mangaan en calcium) en anti-oxidanten. Ook zou boerenkool helpen het risico op diabetes, hart- en vaatzieken en zelfs kanker te verminderen. Kortom: genoeg redenen om boerenkool te eten!

Dit is een lekker winters maar toch redelijk licht gerecht. Vullend maar licht verteerbaar, lekker voor de lunch of lichte avondmaaltijd.

Benodigdheden:  
(lunchgerecht voor 4 personen)

• 265 gr gewelde linzen (1 blikje)
• 500 gr verse boerenkool
• 100 gr griekse feta (van schapen/geitenkaas)
• 100 gr gerookt spek, in kleine blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 el extra vierge olijfolie
•  peper

Bereidingswijze:

1. Spoel de linzen schoon of kook/wel gedroogde linzen
2. Verwijder de harde delen van de boerenkool en snijdt deze fijn (geldt niet voor reeds schoongemaakte/gesneden boerenkool), blancheer de boerenkool 2 á 3 min in kokend water. Laat de boerenkool goed uitlekken
3. Verwarm een wok/grote koekenpan voor en roerbak de boerenkool ca 1 min met de knoflook
4. Neem uit de pan en bak hierna kort het gerookte spek. Laat dit uitlekken op een stukje keukenpapier
5. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg de feta toe
6. Breng op smaak met de olijfolie en peper

Enjoy!