Salade van Gegrilde Groenten met Tahindressing

Op een recente reis naar het Midden-Oosten ging er een wereld aan nieuwe smaken voor mij open. Op het menu veel heerlijke salades met o.a. peulvruchten, gegrilde groenten, fruit en spannende kruiden. Dit bracht mij op weer hele nieuwe ideeën om thuis te ook dit soort salades te maken. Hieronder de eerste reproductie van een van mijn Arabische smaaksensaties. Deze combinatie van gegrilde groenten met de dressing van tahin (sesampasta) is vrij simpel te maken en de toevoeging van de kaneel en nootmuskaat in combinatie met de nootachtige smaak van de sesampasta geeft hem een warme, zachte smaak. 

Ik kies ervoor om de groenten te grillen in de oven,maar dit kan natuurlijk ook in de (grill)pan. pas dan wel op dat de kruiden niet aanbranden, dan wordt de smaak bitter. Je kan de kruiden dan evt later toevoegen aan de pompoen en bloemkool. De aubergine en courgette zou ik dan apart grillen, ook gezien de korter kooktijd van de laatste twee. Ook kan je er voor kiezen om de pompoen te schillen,maar ik vind het iets hardere schilletje wel een fijne 'bite' geven.

Benodigdheden:

(voor 4 personen)

• 1 aubergine, in grove stukken
• 1 courgette, in plakken
• 500 gr pompoen, in stukken
• 10-15 roosjes bloemkool, alleen de roosjes. In gelijke stukken
•  2 handen doperwten (diepvries)
• 1tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• plantaardige olie om groenten te besprenkelen, bijvoorbeeld pinda- of zonnebloemolie
• 3 el tahin*
• 3 el plantaardige olie
• (zee)zout

Extra:

• Braadslee/ovenschaal of grillpan.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op de grillstand. Als je deze niet hebt dan op 200C. Of, als je daarvoor kiest, de grillpan. 
2. Ontdooi ondertussen de erwten en meng de tahin, olie en zout tot een dressing.
3. Doe de pompoen en de bloemkool in de braadslee en besprenkel met de kaneel, nootmuskaat en olie en schep dit goed door zodat alles goed verdeeld is. Gril 10 minuten.
4. Voeg de aubergine toe en schep weer goed door en voeg evt wat extra olie toe. Gril 5 minuten.
5. Leg de courgette op een aparte bakplaat of leg ze op de de groenten in de braadslee. Gril 5 minuten.
6. Draai de plakken om en gril nog 2-3 minuten.
7. Neem de groenten uit de oven en laat iets afkoelen.
8. Voeg de erwten en de dressing toe en schep goed om.
9. Serveer.

Enjoy!

*Tahin is verkrijgbaar bij de biologische of oosterse supermarkt. 

Simpele Courgettesoep met Gerookte Zalm

Geen zin in een overvolle boodschappenmand of uren in de keuken staan? Dan is dit een makkelijk en snel gerecht. Een lekker licht en fris recept als voorproefje op zomer. Past goed bij het mooie weer van de afgelopen tijd! Geschikt als lunch-, voor- en licht hoofdgerecht. Dit recept is voor 1 grote of 2 kleine kommetjes. De gerookte zalm geeft extra smaak en is een goede bron voor gezonde onverzadigde vetten die weer hart- en vaatziekten voorkomen. Mooie bonus!

Benodigdheden:
(voor 1 á 2 personen)

• 1 courgette, grof gesneden
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 ml (kippen/groenten) bouillon
• scheutje (soja)room
• 50 gr gerookte zalm, fijn gesneden
• peper en zout naar smaak
• olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:

1. verwarm de olie in de pan en fruit het sjalotje tot het zacht is. Bak de knoflook kort mee. 
2. voeg de courgette en bouillon toe en doe de deksel op de pan.
3. laat op zacht vuur koken tot de courgette zacht is.
4. pureer in een blender of met een staafmixer.
5. breng op smaak met room, peper en zout. Let op: de gerookte zalm is ook zout!
6. doe in een kom en voeg de gerookte zalm toe en decoreer evt nog met een beetje room. 

Enjoy!

Tajine met Kip en Pompoen

De Marokkaanse keuken wordt steeds bekender. En met de opkomst van steeds meer Noord-Afrikaanse supermarktjes en slagers kunnen we ook steeds makkelijker alle lekkere spulletjes krijgen om heerlijke dingen te maken zoals deze tajine. Het is een heerlijk gerecht voor als je mensen over de vloer hebt want het is makkelijk te maken voor meerdere personen en staat erg gezellig op tafel. Het lijkt misschien een hoop werk, maar eigenlijk valt het reuze mee. Het vlees kan je evt de avond van tevoren marineren en als alles eenmaal staat te sudderen kan je zelf gezellig aanschuiven bij je gasten of iets anders doen. 

Ik geeft de voorkeur aan dijtjesvlees omdat dit malser blijft als je het langer stooft en meer smaak heeft, maar je kan natuurlijk ook kipfilet gebruiken. Let dan wel op dat je het niet te lang door gaart als je het in eerste instantie aanbakt, dan kan het taai worden.  Saffraan geeft een heerlijke bloemige, zoete maar subtiele smaak aan de tajine. Het is een duur kruid, dus mocht je het niet hebben geen ramp. Gebruik je het wel, week het dan eerst in een klein beetje warm water zodat de smaak en de gele kleur mooi los komen.

Heb je geen tajine, gebruik dan een braadpan met deksel. Laat dan tijdens het koken een klein kiertje tussen de deksel en de pan zodat er wat stoom kan ontsnappen, anders wordt te tajine heel nat. 

Ik serveer de tajine meestal samen met quinoa, maar je kan ook couscous nemen of serveren met Turks brood. Als je voor couscous of quinoa kiest, kan je deze bereiden met bouillon ipv water voor meer smaak. 

Benodigdheden
(voor 4 personen)

• 300 gr kippenvlees, liefst dijvlees in stukjes*
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen koriander
• 2 tl gemberpoeder
• 1 kaneelstok
• paar draadjes saffraan, geweekt in klein beetje warm water
• 2 el olijfolie
• 2 grote of 4-6 kleine sjalotjes, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden of geperst
• 500 ml kippen/groentebouillon
• 500 gr pompoen. geschild en in blokjes
• 150 gr sperziebonen, schoongemaakt en in de breedte gehalveerd 
• 2 el (natuur)honing
• rasp en sap van 1 citroen
• handje verse koriander, gesneden
• handje verse munt, gesneden
• Couscous of quinoa
• Bouillon om de couscous/quinoa in te bereiden

Extra:

• Tajine of braadpan.

Bereidingswijze:

1. Laat de saffraan weken in een eierdopje warm water.
2. Meng het vlees met de kruiden (behalve de kaneelstok) en de olijfolie in een kom. Voeg ook de saffraan en het water toe en meng goed.
3. Dek af en zet in de ijskast om te marineren. Hoe langer hoe beter, maar minimaal 30 minuten.
4. Verwarm de tajine/pan voor op het vuur met een klein beetje olijfolie.
5. Bak het vlees tot het een beetje bruin is. De kruiden mogen een beetje aanbakken.
6. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en bak tot de uitjes zacht zijn. Laat ze niet bruin worden. Als dit gebeurt zet het vuur iets lager.
7. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuten mee.
8. Voeg nu de bouillon, sperziebonen en de kaneelstok toe en breng aan de kook.
9. Als de bouillon kookt, zet de deksel op de tajine en zet het vuur iets lager zodat het zachtjes pruttelt.
10. Laat koken gedurende 30 minuten of tot de pompoen zacht is. 
11. Haal de deksel van de tajine en voeg nu de citroenrasp, het sap en de honing toe en laat nog 5 minuten koken met de deksel van de pan. 
12. Bereid intussen de couscous of quinoa volgens de instructies.
13. Voeg voor het serveren de verse koriander en munt toe.

* kippendijenvlees is te koop bij de 'Marokkaanse' slager/supermarkt of de poelier.  

Enjoy!

Suikervrije Carrot-Banana Muffins

Laatst had ik na het maken van een ander recept een aardige hoeveelheid worteltjes over. Nu ben ik persoonlijk niet zo'n fan van gekookte worteltjes. Zonde om te laten verpieteren, dus wat nu?
Meteen dacht ik aan carrotcake. Dit is altijd een van mijn favorieten geweest. Alleen, mijn traditionele recept zit bomvol suiker... Om maar niet te spreken over het heerlijke, mierzoete, volvette glazuur! Dus weer, wat nu?
Aan de slag met een nieuw experiment, suikervrije cake. Nou ja, in dit geval muffins.
In plaats van gewone suiker of de wat meer verantwoorde varianten wilde ik weleens kijken of ik iets lekkers kon maken zonder iets van extra suiker toe te voegen.
Hier het resultaat. Heel lekker als zeg ik het zelf!

Benodigdheden:

• 150 gr boekwijtmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bi-carbonaat
• 3 tl kaneel
• 1/2 tl nootmuskaat
• snufje zout
• 6 el kokosolie, gesmolten
• 3 eieren
• 50 gr rozijnen, geweld (gedroogd gewogen)
• 50 gr walnoten, gehakt
• 10-12 dadels, fijngesneden
• 300 gr wortelen, geraspt
• 1 banaan, geprakt

Extra:

• Mixer, mengspatel
• Muffinvorm (ingevet) voor minimaal 12 muffins of losse vormpjes. 
• Rasp

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Meng all droge ingrediënten in een kom (boekwijtmeel, bakpoeder, bi-carbonaat, kaneel, nootmuskaat en zout).
3. Klop de eieren schuimig.
4. Zeef de droge ingrediënten bij de eieren en schep goed door.
5. Voeg de gesmolten kokosolie toe en roer.
6. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en schep goed door.
7. Vul de vorm met gelijke hoeveelheden van het mengsel. Ze zullen iets rijzen,maar niet te veel.
8. Bak in de oven gedurende 20 minuten of tot je een satéprikker in de muffin kan prikken en deze er schoon uitkomt. 

Enjoy!

"Gezonde" Vervangers (deel 2): Suiker

Veel van de dingen die we eten bevatten suiker, soms zelfs zonder dat we het zelf door hebben. Wist je dat de meeste kant-en-klaar producten die je in de supermarkt koopt suiker bevatten? Denk bijvoorbeeld aan: voorverpakte maaltijden, kant-en-klare soepen en sauzen, vruchtensappen, ontbijtgranen maar ook aan broodbeleg en de honing die we in de supermarkt kopen is suiker toegevoegd.
Als je dit allemaal optelt krijg je zo gedurende de dag een hoop (geraffineerde) suikers binnen. Niet persé heel gezond dus. Maar hoe ontkom je hieraan?
Het beste is natuurlijk om alles zo veel mogelijk zelf te maken. Zo weet je precies wat je eet en kan je ervoor kiezen bepaalde producten weg te laten of te vervangen.

Hier een aantal alternatieven om de geraffineerde suikers, met een hoge glycemische index, te vervangen door natuurlijke suikers, met een lagere glycemische index. Het blijven zoetstoffen, maar wel gezondere zoetstoffen, dus geniet met mate!

• Maple syrup/Ahorn siroop:
  siroop afkomstig van de Canadese esdoorn. Is te gebruiken bij bakken van koekjes/taarten of lekker op pannenkoeken etc. Verkrijgbaar bij de (bio)supermarkt. Let wel goed op dat het pure maple syrup is, dus zonder toegevoegde suiker! 
• Kokosbloesem/palm suiker (gula java):
  suiker uit de bloesem van de kokospalm. De smaak lijkt op die van rietsuiker. Is goede vervanger voor witte(bieten) suiker of rietsuiker. Goed te gebruiken bij het maken van gebak en desserts maar wordt ook vaak gebruikt in Aziatische keuken (curries/roerbakgerechten). Let hierbij ook op dat het niet vermengd is met witte suiker of maltose. Verkrijgbaar bij de biologische of Aziatische supermarkt
• Natuurhoning: 
  honing die volledig afkomstig is van bijen, niet aangelengd met suiker. Veel van de honing die je in de supermarkt koopt is suiker aan toegevoegd. Natuurhoning is te koop bij de biologische supermarkt of online.
• Agave siroop:
  siroop gemaakt van het sap van de agave cactus. Is 25% zoeter dan suiker. Lost makkelijk op, dus goed te gebruiken bij bakken of in drankjes en yoghurt. Te koop bij biologische of betere gewone supermarkt. 
• Stevia:zoetstof gemaakt uit de stevia plant. Vervanger voor witte suiker. Is 10x zoeter dan suiker dus relatief weinig nodig. Bevat weinig caloriën. Te koop bij (biologische)supermarkt of online. Ik kook hier weinig mee omdat ik het erg zoet vind en moeilijk kan inschatten hoeveel nodig is. Wordt tegenwoordig steeds meer gebruikt als vervanger van kunstmatige zoetstoffen (pyolen) in suikervrije producten. 
• Fruit:
  naast alternatieve zoetstoffen zoals hierboven genoemd, kan je je baksels ook zoeten met fruit wat van nature zoet is. Voorbeelden hiervan zijn bijvoorbeeld: dadels, bananen of bieten. Deze zijn allen erg lekker in cakes zoals carrot cake (dadels en/of banaan) of chocolade cake (bieten), maar ook door bijvoorbeeld pannenkoeken (banaan). 

Spelt Pizza

Pizza! Altijd lekker! Het is ook een handige manier om de restjes uit je ijskast weg te werken, want bijna alles kan je wel op een pizza kwijt. Deze pizza bestaat uit een bodem op basis van speltmeel. Dit 'oergraan' is makkelijker verteerbaar dan tarwe en dus een mooi alternatief als je dit liever niet (te veel) eet. Het deeg is wel wat stugger dan de dunne tarwe bodem en is na het kneden wat natter en rijst door de gist. Het is dus meer een soort kruising tussen een pizza en een foccacia, maar nog steeds erg lekker!
Ik kies er altijd voor om zelf de basissaus te maken. Zo weet je zeker dat het vers is en er geen verborgen ingrediënten in zitten. En zo veel extra tijd kost het niet!
Zoals ik al eerder zei, beleg ik de pizza meestal met de restjes die ik over heb van eerdere gerechten van de week. Deze keer waren dit de restjes van de gevulde aubergines. Zonde om weg te gooien toch?

Benodigdheden:
(1 grote plaatpizza of 2 kleine ronde pizza's)

Bodem:

• 250 gr speltmeel
• 250 ml lauw/warm water
• 4 el olijfolie
• 1 tl gist
• 1/2 tl zout

Basissaus:

• 1 blik tomatenblokjes
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl oregano
• 1 tl basilicum
• zout en peper naar smaak

Topping:

• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 2 tomaten of bakje cherrytomaten
• 75 gr fetakaas, in blokjes
• 50 gr chorizo, in dunne plakjes
• 1 grote hand spinazie
• optioneel: wat verse basilicum voor garnering na bakken

Extra:

• mixer met deeghaken (met de hand kneden kan ook, maar duurt langer)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200C.

Bodem:

1. Meng de gist met het lauw/warme water en laat 5 minuten staan.
2. Als gist geactiveerd is (je ziet een soort schuimlaag op het water) meng dit met de rest van de ingrediënten in een kom.
3. Kneed met een mixer met deeghaken gedurende 5 minuten. Met de hand zo'n 10 minuten. Op een gegeven moment vormt het deeg een bal en komt het makkelijk los van de kom. 
4. Dek de kom af met een vochtige theedoek of huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme plek tot het deeg ongeveer verdubbeld is in hoeveelheid. 
5. In de tussentijd kan je de saus maken en de toppings snijden.
6. Bedek een bakplaat met bakpapier en besprenkel licht met olijfolie. 
7. Bedek de bakplaat met het deeg tot een egale bodem. Hij is nu klaar om belegd te worden

Saus:

1. Verwarm een pas en voeg olijfolie toe.
2. Fruit de uitjes tot ze zacht worden, maar niet bruin.
3. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm.
5. Breng op smaak met de oregano, basilicum, zout en peper.
6. Beleg nu de pizza met de saus en de toppings

Bak de pizza 25 minuten in de oven. Als de bodem wat dikker is kan het wat langer duren. Bak de pizza dan tot de randen mooi bruin zijn. Bij 2 kleine pizza's kan de baktijd wat korter zijn. 

Enjoy!  

Hartige boekwijtpannenkoeken

Dit recept is een variant op onze traditionele pannenkoek, maar dan net even anders!
Boekwijtmeel gebruik ik veel om mee te bakken. Het is glutenvrij, makkelijk verteerbaar en ideaal om pannenkoeken mee te bakken. Het geeft ook een mooie 'aardse' smaak die ik erg lekker vind, vooral bij hartige panenkoeken. Je kan natuurlijk kiezen voor de traditionele toppings als spek, stroop, kaas etc maar ik gooi het voor deze keer over een andere boeg met deze 2 hartige combinaties. Als basis gebruik ik een standaard recept voor pannenkoeken maar vervang het tarwemeel voor boekwijtmeel en de melk voor (zelfgemaakte) amandelmelk. Mocht je hier geen behoefte aan hebben dan kan je natuurlijk ook gewone pannenkoeken gebruiken. Als toppings heb ik gekozen voor de varianten: geitenkaas met walnoten en honing en roquefort met verse vijgen en rucola. Beide kazen zijn van geiten- of schapenmelk en dus geschikt voor mensen met koemelk allergie. De eerste is zacht en licht zoet licht zoet. De tweede is lekker pittig door de roquefort en licht kruidig door de rucola.
Dit recept kan je natuurlijk als avondmaaltijd eten, maar is ook lekker bij de lunch of in kleine stukken gesneden als borrelhapje. Daarnaast kan je het van tevoren voorbereiden en vlak voor het eten nog even opwarmen in de oven. Lekker makkelijk!

Benodigdheden:
(voor 8 pannenkoeken)

• 250 gr boekwijtmeel
• 500 ml (zelfgemaakte) amandelmelk
• 3 eieren
• snufje zout
• olie om mee in te vetten

Toppings:

Optie 1

• 200-250 gram zachte geitenkaas, zonder korst
• 3 el (natuur) honing. Wat extra voor garnering
• 75 gr walnoten, gehakt en kort verwarmd in de pan 

Optie 2

• 200-250 gr roquefort kaas
• 4 verse vijgen, in kleine stukjes, harde delen verwijderd
• handje rucola
• evt als garnering balsamico crème

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren in een kom luchtig.
2. Voeg de melk toe.
3. Voeg het meel toe (door een zeef). 
4. Breng op smaak met wat zout.
5. Verwarm een pan voor en vet in met plantaardige olie (zonnebloem/kokos).
6. Bak de pannenkoeken goudbruin. 
7. Laat de pannenkoeken iets afkoelen.
8. Beleg met de kaas en de andere toppings. N.B. als je de pannenkoeken weer gaat opwarmen voeg dan hierna pas de rucola toe. Als de mee gebakken wordt kan deze bitter worden.

Als je de pannenkoeken van tevoren voorbereid, leg ze dan in een ovenschaal en dek af met huishoudfolie. Verwarm de over voor op 180C en besprenkel de geitenkaas pannenkoeken evt nog extra honing en walnoten. Serveer de Roquefort pannenkoeken met de losse rucola. (je kan dit evt nog in de pannenkoeken rollen, maar erbij smaakt het net zo lekker!) 

Enjoy!