Gevulde Tomaten met Witte Bonensalade

Dit recept is een oude favoriet die mijn moeder vroeger maakte. Stiekem ben ik niet vies van een beetje nostalgie op z'n tijd, dus tijd voor een revival! Het voordeel is dat je de tomaten van tevoren kan voorbereiden, handig als je veel te doen hebt. Daarnaast kan je rustig wat anders doen terwijl ze in de oven staan. Ze zijn ook koud erg lekker, dus kunnen prima dienen als goed meeneem of picknick hapje. 

Ik gebruik hier lamsgehakt omdat dat minder uitdroogt dan rundergehakt en minder vet is dan varkensgehakt. Het is te koop bij de slager of bij de 'Turkse' supermarkt of slager. Als alternatief kan je eventueel half-om-half gehakt gebruiken.
Kan je geen vleestomaten vinden, dan kan je ook gewone tomaten gebruiken. Je zal er dan wel meer moeten schoonmaken en vullen dan met de grotere vleestomaten.
De bonensalade is in de recept koud. Mocht je, bijvoorbeeld in de winter, liever een warm bijgerecht willen, dan kan je de bonen salade ook opwarmen. Dit al dan niet met de spinazie.
Kortom, een zeer multifunctioneel gerecht!

Benodigdheden:
(voor 4 grote tomaten = 2 à 3 personen)

Tomaten:

• 4 grote vleestomaten
• 300 gr lamsgehakt
• 1 grote gele ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 ei
• 30 gr panko (japans broodkruim) of 1 boterham, gekruimeld
• 1 el peterselie, gehakt
• zout en peper naar smaak

Salade:

• 1 pot witte bonen (hier witte reuzenbonen)
• 1/2 rode ui, in hele dunne ringen
• de harten van 2 van de tomaten, zaadjes verwijderd en fijngehakt. 
• 150 gr verse spinazie
• 2 el olijfolie
• zout en peper naar smaak

Extra:

• ovenschaal

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Snijdt de bovenkant van de tomaten af en hol de uit. 
3. Verwarm een pan met wat olijfolie en fruit hierin kort de ui en knoflook. Laat ze niet bruin worden.
4. Snijdt de binnenkant van 2 van de tomaten klein en voeg toe aan het uienmengsel.
5. Voeg de peterselie, zout en peper toe. 
6. Roer door tot de tomaten zacht zijn en neem van het vuur. Laat het mengsel even afkoelen.
7. Meng het gehakt, ei en broodkruim door het uienmengsel.
8. Vul de uitgeholde tomaten en zet in een ovenschaal.
9. Bak gedurende 40 minuten in de oven. (korter voor kleine en langer voor grotere tomaten)
10. Spoel in tussen de bonen af en meng hier de andere ingrediënten van de salade door elkaar.
11. Serveer 1 à 2 tomaten mer persoon met de bonensalade.

Enjoy!

Gingerbread Cake

Het is weer herfst en we naderen de tijd van feestdagen als Sinterklaas. Deze tijd doet me altijd denken aan pepernoten, kruidkoek en allerlei andere baksels vol met specerijen. Daarom deze keer een recept gebaseerd op de oudhollandse kruidkoek. Met een vleugje verse en ingelegde gember, fris maar toch ouderwets!
Lekker bij de koffie of als toetje met een lekker bolletje kaneelijs.

Benodigdheden:
(voor 1 standaard cakevorm) 

• 125 gr noten/amandelmeel (Ik gebruikte hier het restant van de noten na het maken van notenmelk)
• 125 gr boekwijtmeel
• 2 eieren
• 125 gr maple syrup
• 125 gr kokosbloesem suiker (of lichte basterd suiker)
• 125 gr kokosolie (gesmolten) of gewone boter als alternatief
• 100 ml amandelmelk
• 4 bolletjes ingelegde stamgember, fijngehakt
• 2 el verse gember, geraspt
• 1 el gembersiroop (uit de pot met stamgember)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bi-carbonaat
• snufje zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de over voor op 160C.
2. Vet de cakevorm in.
3. Smelt de kokosolie in een pan of in de magnetron.
4. Zeef de droge elementen in een kom, behalve de suiker.
5. Klop de eieren schuimig.
6. Meng de kokosolie, amandelmelk, gembersiroop, maple syrup en suiker door de eieren.
7. Voeg het meelmengsel toe en roer goed door.
8. Voeg de verse en ingelegde gember toe en roer goed door.
9. Zet in de oven voor ongeveer 50 minuten. Check of de cake gaar is door er met een saté prikker in de prikken. Als er geen beslag aan de prikker blijft hangen is de cake gaar. Wacht even met het uit de vorm halen van de cake tot hij is afgekoeld, zo blijft hij heel!

Enjoy!

Thai Kip Cashew

Aziatisch eten is over het algemeen gezond eten vol verse groenten en vet- en koolhydraat arm. Daarnaast is het snel en makkelijk te bereiden. Op reis in Thailand heb ik dan ook van de gelegenheid gebruikt gemaakt om wat kooklessen te volgen. Dit recept blijft een van mijn favorieten. Makkelijk, snel en heerlijk. Gaat goed samen met rijst, voor een gezondere keuze (biologische) zilvervliesrijst.

Benodigdheden:
(voor 2 personen)

• 1 kipfilet (liefst biologisch), in zeer dunne plakjes gesneden
• 1 kleine ui, grof gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en geplet
• 2 lente uien, in stukjes van 1 cm gesneden
• handje cashewnoten, ongezouten
• 1 rode peper, gesneden. zonder zaadjes als je van minder pittig houdt
• 1 paprika
• 4 babymaiskolfjes
• 100 ml kippenbouillon
• olie, liefst pinda (arachide) olie of zonnebloemolie*

voor de saus

• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 theelepels suiker, liefst palmsuiker, anders rietsuiker of lichte basterdsuiker*

Bereiding:

1. Bak de cashewnoten in een wok in een klein beetje hete olie tot ze licht bruin zijn rondom. leg ze hierna apart op een stukje keukenpapier om uit te lekken
2. Doe wat extra olie in wok en laat deze goed heet worden. Doe de ui, knoflook, chilipeper, parika, mais. Bak dit een paar seconden
3. Voeg de kip met de saus en de bouillon en kook 2 minuten tot de kip gaar is
4. Voeg op het laatst de lente uien, en cashewnoten toe en laat deze kort meekoken
5. Serveer met rijst

* Arachideolie is rijk aan onverzadigde vetzuren, en daardoor gezond. daarnaast wordt het goed heet waardoor het beter geschikt is om te wokken dan olijfolie en het smaakt een beetje noot achtig wat lekker is bij de cashewnoten

* Palmsuiker heeft een minder uitgesproken zoete smaak dan suiker uit suikerriet of suikerbiet. Het is te koop bij de Aziatische supermarkt/toko. Het is in meerdere vormen beschikbaar (blok of pasta). Het makkelijkst is de losse palmsuiker. Deze is alleen niet altijd beschikbaar. 

Courgette Spaghetti met Pancetta, Basilicum en Gepocheerd Ei

Wij zijn in Nederland gewend om onze grootste maaltijd aan het einde van de dag te eten. Vaak warm met groente, vlees of vis en iets van koolhydraten als rijst of pasta. Voor veel mensen valt dit zwaar te verteren voor het slapen en houden hier een vol en opgezet gevoel aan over. Dit recept is en variant op de klassieke spaghetti maar dan zonder pasta, dus een stuk lichter verteerbaar, maar niet minder lekker!

Het is even een klusje om de courgette in de reepjes te schillen, maar met de speciale canneleur is dit een stuk makkelijker.
Voor sommige mensen is het pocheren van een ei een uitdaging, en er zijn meerdere manieren om dit te doen. Onder het recept wat tips om (meestal) succesvol een ei te pocheren. Verder is het een snel en redelijk simpel gerecht!

Benodigdheden:
(voor 1 persoon)

• 1 courgette
• 1 ei
• 1 el witte azijn
• 50 gr pecorino kaas, geraspt
• 2-3 plakjes pancetta
• handje verse basilicum (ca. 2 el), fijn gehakt
• 1 teen knoflook, geplet
• zout en peper naar smaak

Extra: Canneleur of grove rasp. De eerste is te koop bij de beter kookwinkel of online.

Bereidingswijze:

1. Was de courgette en schil, met de carver, dunne slierten van de courgette. De binnenkant met zaadjes is vaak te zacht om te schillen en te koken. Deze kan je achterwege laten. 
2. Verwarm 2 pannen met water tot het kookt. Een is voor het pocheren van het ei, een voor het blancheren van de courgette slierten. 
3. Doe in een pan de azijn en in de andere de geplette teen knoflook en wat zout.
4. Kook in de pan met het zout en de knoflook de slierten kort, 30 seconden.
5. Neem de slierten uit de pan en laat ze uitlekken in een zeef of vergiet.
6. Verwarm een koekenpan voor de pancetta. Leg de plakken in de pan en bak kort aan beide kanten tot ze bruin en knapperig zijn. Zet evt een andere pan op de plakken terwijl ze bakken om te voorkomen dat ze opkrullen. (NB: je hoeft geen olie in de pan te doen. Er zit genot vet in de pancetta) Laat de plakken uitlekken op een stuk keukenpapier.
7. Pocheer nu het ei in de pan met kokend water en azijn. Zie hieronder tips voor het pocheren.
8. Maak de koekenpan schoon (of pak een nieuwe) en verwarm met een beetje olijfolie. Bak de courgette kort met de basilicum en zout en peper nar smaak.
9. Leg op het bord met het ei, de pancetta en besprenkel met de geraspte pecorino kaas. 

Enjoy!

Tips voor het pocheren van een ei:

• Breng ruim water in een pan aan de kook. 
• Voeg 1 el witte azijn toe.
• Roer met een lepel of spatel in de pan tot er een draaikolk ontstaat.
• Breek het ei vlak boven het midden van de draaikolk. Zo blijft het ei mooi bij elkaar.
• Laat gedurende ongeveer 4 minuten koken. De dooier moet voor dit gerecht nog zacht zijn, maar het eiwit wel goed gaar. 
• Neem voorzichtig uit de pan en serveer.

Banana Bread

Banana bread of cake is eigenlijk een beetje een kruising tussen een brood en een cake. Je kan het eten bij de koffie, het ontbijt of als dessert. Dit is meer een cake variant, vandaar de maple syrup. Deze maakt te cake wat zoeter. Ook door de eieren lijkt de structuur meer op die van een cake. Voor een wat stevigere en minder zoete cake kan je de eieren vervangen door 250 ml appelmoes en 100ml extra amandelmelk. Dan heb je meteen een veganistisch alternatief! Probeer wel een ongezoete variant te vinden (bio supermarkt), aan de appelmoes uit de supermarkt is vaak veel suiker toegevoegd. Ben je allergisch voor noten dan kan je deze vervangen voor zaden als zonnebloempitten en/of pompoenpitten.

Benodigdheden:

• 140 gr speltmeel
• 130 gr boekwijtmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl bi-carbonaat
• 1/4 tl zeezout
• 1/2 tl kaneel
• 3 eieren, schuimig geklopt
• 3 el olijfolie
• 2 el maple syrup
• 1 tl vanille extract
• 150 ml amandelmelk of andere melk
• 3 rijpe bananen, geprakt
• 100 gr walnoten en/of pecannoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175C.
2. Vet een standaard cakeblik in.
3. Zeef alle droge ingrediënten in een kom.
4. Klop in een andere kom de eieren schuimig.
5. Voeg de rest van de 'natte' ingrediënten toe en meng goed.
6. Voeg de inhoud van de beide komen samen en meng goed.
7. Voeg als laatste de gehakte noten toe.
8. Vul het bakblik met het cake mengsel en bak in de oven gedurende 1 uur.

Tip: Check of de cake gaar is door met een cocktailprikker in de cake te prikken. Als de cake gaar is, komt de prikker er schoon uit.

Enjoy!

Zalm Burgers met Avocado Salsa

Dit recept is een van de favorieten van de meeste van mijn vaste mee-eters. Zo vaak was dit gerecht het verzoek dat ik het op een gegeven moment iets té vaak gemaakt en gegeten heb dat ik het helemaal zat was. Maar toch kreeg ik laatst ineens weer heel veel zin in een 'ouderwets' zalm burgertje. En was me als stiekem een aantal keer gevraagd om het recept online te zetten! Dus hier komt het!
Het is een heerlijk, relatief licht gerecht wat ook heel goed op de BBQ gemaakt kan worden als alternatief voor al het vlees wat er meestal op gaat. Zalm is natuurlijk super gezond en in combinatie met de avocado heb je een overvloed aan goede vetten te pakken. De salsa is lekker fris maar heeft een goede bite door de knoflook (hier kan je natuurlijk zo veel van gebruiken als je wil!). Je kan ze goed combineren met een salade, aardappels of wat je dan ook bij een burger zou willen eten.
De zalm burgers zijn relatief simpel te maken. Je kan ze iets van tevoren voorbereiden. Leg ze dan afgedekt in de ijskast. Zo stijven de burgers ook iets op en blijven ze makkelijker heel in de pan. Wat wel redelijk essentieel is is een foodprocesser of goede hakmolen. Anders moet je alles met de hand klein snijden of prakken en dat is een hels karwei. Heb je hem dan is het een fluitje van een cent!

Benodigdheden:
(voor 4 grote burgers)

Burgers:

• 400-500gr zalmfilet (zonder vel of graten)
• 1 sjalotje
• 1 el verse dille, gehakt (2-3 takjes)
• 1 tl mosterd
• 1 ei
• zakje veldsla
• 4 (spelt) bolletjes
• zout/peper naar smaak

Avocado salsa:

• 2 rijpe avocado's
• sap van 1 limoen
• 1-2 tenen knoflook
• 2 el verse koriander, gehakt (klein bosje)
• snufje zout

 Extra:

• Foodprocessor/hakmolen

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten voor de burgers in de hakmolen en hak (in korte stootjes) tot er een grof mengsel ontstaat. Als het te veel is in delen hakken. 
2. Kneedt van het mengsel tot 4 grote burgers en laat rusten (evt in de ijskast).
3. Maak de hakmolen schoon doe vervolgens alle ingrediënten voor de salsa in de molen.
4. Hak wederom in korte stootjes tot een grof mengsel. 
5. Verwarm een pan voor en bak de burgers 1á 2 minuten per kant tot ze naar eigen smaak gebakken zijn. NB keer ze voorzichtig om, ze zijn wat kwetsbaar!
6. Beleg de broodjes met een klein handje veldsla. Leg hierop de burger en maak af met een goede laag van de avocado salsa.
7. Serveer evt met extra salade en/of frites.

Enjoy!

Tomaten Chutney

Bij een heerlijk engels brunch restaurantje om de hoek kreeg ik laatst een heerlijk, beetje ondefinieerbaar sausje. Bij nadere inspectie bleek het chuntney van tomaat te zijn. Met zijn zoet-zure smaak paste het perfect bij de gepocheerde eieren met bacon. Tot mijn grote verbazing kwam de chutney  een week later als bijgerecht bij een engels pasteitje. Tomaten chutney was ineens overalen elke keer een fantastische match! Dit moest ik ook maken, dus hier mijn eerste poging tot de perfecte tomaten chutney.
Je kan het bewaren in een schone jampot. Deze kan je desinfecteren in de afwasmachine of 10 minuten laten weken in warm water met soda. Open is de chutney ongeveer een week houdbaar en ook heel lekker als saus of bijgerecht bij een zomerse BBQ!

Benodigdheden:
(voor 1 potje van 200ml)

• 1 el olijfolie
• 2 tomaten, grof gesneden
• 1 sjalot, grof gesneden
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl lichtbruine basterdsuiker of 2 tl palmsuiker
• 1/2 tl kaneel
• snufje zout en peper 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olie in een pan.
2. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit zachtjes gedurende 1 minuut.
3. Voeg de tomaat toe en laat zachtjes sudderen tot de tomaat en ui zacht zijn. (5-8 min)
4. Voeg de suiker en azijn toe en laat 3-5 min doorkoken.
5. Voeg als laatste de kaneel toe en breng extra op smaak met zout en peper.
6. Serveer direct of bewaar in een goed afgesloten pot.

Enjoy!

Wentelteefjes met Vers Fruit

Hill's Kitchen is weer terug van een tijdje weggeweest! Druk, druk zo voor de zomer, vakanties en nieuwe kookexperimenten nemen stiekem aardig wat tijd in beslag. Maar hier weer een receptje voor een fijne zomerochtend! Lekker 's ochtends een beetje uitslapen verse jus, eitje, warme croissant of....wentelteefjes! Voor sommigen misschien een warme herinnering aan ontbijt bij oma, maar tegenwoordig weer vaak op het menu voor ontbijt of lunch. En naast dat ze heel lekker zijn is het een ideale manier om van je oude brood af te komen. Wentelteefjes maak je namelijk het best van een beetje oud brood. Vers brood valt vaak na het weken in het eiermengsel uit elkaar, waar oud brood netjes heel blijft. Je kan elk soort brood gebruiken, met of zonder korst. Ik heb hier gekozen voor een combinatie van spelt- en noten-rozijnenbrood geweekt in een mengsel met amandelmelk en speculaaskruiden. Ook hiervoor kan je natuurlijk andere alternatieven gebruiken zoals sojamelk of kaneel. Zorg dat je het brood goed laat weken, zodat het het eiermengsel goed opneemt. Zo krijg je lekkere zachte, sponsachtige wentelteefjes en geen droge toast met ei! Bak het brood ook niet te snel en op te hoog vuur ook hier worden ze hard en droog van.
Het kost misschien wat tijd, maar je verwent jezelf en eventuele gasten wel met een heerlijk ontbijt!

Benodigdheden:
(voor 6 wentelteefjes)

• 6 sneden brood naar keus
• 4 eieren
• 150 ml amandelmelk
• 2 tl speculaas kruiden
• 2 el palmsuiker
• 1 banaan
• bakje verse bosbessen, of anders fruit naar keuze
• 100 ml maple syrup
• boter of ghee om in te bakken

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren los met de melk en de kruiden in een enigszins ondiepe schaal.
2. Week het brood tot het lekker zacht en slap is.
3. Laat het brood enigszins uitlekken en besprenkel de sneden aan beide zijden met een beetje palmsuiker.
4. Verwarm een pan voor met boter.
5. Bak het brood op middelhoog vuur aan beide zijden bruin.
6. Neem uit de pan en serveer met het verse fruit en een royale scheut maple syrup.

Enjoy!

Zalm Teriyaki met Soba Noedels en Groene Groenten

Een stukje vlees op z'n tijd is heerlijk, maar vis is eigenlijk veel gezonder en minstens net zo lekker! Vooral 'vette' vis als zalm is rijk aan onverzadigde omega-vetzuren. Deze zijn weer goed om hart en vaatziekten te voorkomen. Ik bak hier de vis in een klein beetje sesamolie om hem een lekkere smaak mee te geven, meer heb je niet nodig want er komt vrij veel vet uit de huid van de vis. Als je nog extra olie of ander vet toevoegt wordt de vis vrij vettig, niet lekker en niet nodig.
Soba noedels zijn Japanse noedels gemaakt van boekwijt meel, soms in combinatie met tarwemeel. Ze zijn lekker licht verteerbaar en hebben een neutrale smaak. Ook deze breng ik alleen licht op smaak met een beetje sesamolie en peper, de groenten en knoflook geven te de rest van de smaak, naast de saus natuurlijk! Hier heb ik gekozen voor groene groenten vanwege hun mooie kleur en frisse smaak. Mooie bijkomstigheid is dat dit weer restjes waren van eerdere gerechten. Behalve de erwten dan, die heb ik standaard in de vriezer liggen.
Teriyaki saus is een traditionele Japanse saus voor zowel vlees als vis. Hij is licht zoet van smaak en een beetje kleverig. Ik gebruik hier als alternatief voor gewone suiker kokosbloesemsuiker (gula java) vanwege de lagere glycemische index (makkelijker verteerbare suiker) en sojasaus van kikkoman. Deze authetieke Japanse sojasaus is wat duurder, maar naar mijn mening beter van smaak. Je kan hem ook in een glutenvrije of sodium-arme versie krijgen. Ideaal voor een aangepast dieet of als je wat minder zout wil eten. Let met de saus wel dat je hem goed laat inkoken. Hij moet op de bodem een beetje plakkerig voelen maar nog niet stroopachtig zijn want dan wordt hij te dik als hij afkoelt.


Benodigdheden:
(voor 2 personen)

Zalm en Saus

• 250-300 gr zalmfilet (met huid)
• 2 el mirin*
• 4 el donkere sojasaus (kikkoman)
• 4 el sake*
• 2 el kokosbloesemsuiker*
• 1 tl sesamolie*
• zout en peper, naar smaak op de vis

Noedels en Groenten

• Soba Noedels*
• 2 groene asperges in kleine stukjes
• 1/4 courgette, in kleine reepjes
• 2 lente-uien
• handje doperwten, diepvries
• 1 teen knoflook
• 1 tl sesamolie
• peper

Bereidingswijze:

1. Begin met de saus, deze moet even inkoken. Breng alle ingrediënten aan de kook in een klein pannetje. Laat gedurende de bereiding van de rest van de onderdelen op laag vuur inkoken tot hij een beetje plakkerig aanvoelt op de bodem. Soms is de soja zo zout dat je wat extra suiker toe moet voegen.  
2. Kook de noedels in volgens de verpakking. 
3. Verwarm een wok. Voeg de sesamolie toe als de pan goed warm is en bak alle groeten kort. De groeten moeten mooi groen en een beetje knapperig blijven. 
4. Verwarm een koekenpan en voeg de sesamolie toe. Bak de zalm eerst op het vel. Er kan veel vet vrijkomen. Als de zalm in teveel vet drijft, giet dan wat vet af (niet alles). Bak de zalm ongeveer 3 minuten aan iedere kant. Is de zalm vrij groot of dik dan iets langer. Uiteindelijk wil je dat het binnenste gedeelte nog roze is en het vel mooi knapperig. 
5. Neem de zalm uit de pan en laat even rusten.
6. Voeg nu de noedels aan de groenten toe en verwarm deze kort tot de noedels en groenten mooi gemend zijn. 
7. Serveer de zalm met de noedels en saus. 

Enjoy!

*deze ingrediënten zijn verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt/toko, soba noedels ook bij de bio supermarkt.

Risotto met Pompoen en Geitenkaas

Risotto is er in veel verschillende vormen. Met of zonder room, met of zonder kaas, 'al dente' of lekker zacht, ieder heeft zijn manier om risotto te maken. Aangezien ik geen koemelk eet/drink geef ik de voorkeur aan een wat lichtere vorm van risotto, zonder room of parmezaanse kaas. Ik heb een basisrecept voor risotto wat ik voor bijna elke variant gebruik. Een trucje dat ik heb meegekregen uit een mooi kookprogramma is dat je de risotto beter niet te veel kan roeren maar beter in de pan heen en weer kan schudden. Zo komt er minder zetmeel uit de rijst vrij en blijven de korrels mooi los. Geen cement risotto dus! Een andere tip is om de bouillon warm te houden terwijl je hem stapje voor stapje toevoegt. Dit zorgt er ook voor dat de risotto mooier gaar wordt.
Hoewel pompoen meer een herfstgroente is, is hij tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar en ook alle andere seizoenen heerlijk. De ham geeft een lekkere zoute bite, maar kan je natuurlijk weglaten als je vegetarisch bent.
Het kost misschien een beetje tijd om een goeie risotto te maken maar naar mijn idee is het zeker de moeite waard!

Benodigdheden:
(voor 3-4 personen)

• 250 gr arborio rijst of een andere risotto rijst
• 2 sjalotjes, heel fijn gesneden
• 1 teen knoflook, geperst of heel fijn gesneden
• 3 el olijfolie
• 20 gr boter of ghee
• 100 ml witte wijn
• 500-750 ml groenten- of kippenbouillon
• 500 gr (fles)pompoen, klein gesneden
• klein bosje (15 blaadjes) verse salie, fijn gesneden,  of 2 tl gedroogd
• 200 gr zachte geitenkaas zonder korst
• 4 plakjes parma- of serranoham 
• zout en peper naar smaak

Extra:

• braadslee of ovenschaal
• oven met grillstand

Bereidingswijze:

1. Verwarm de over met grill voor. Niet de hoogste stand, maar net daaronder.
2. Verwarm de bouillon en houdt deze op een laag vuurtje warm.
3. Doe de pompoen in de braadslee, meng met de helft van de salie, 1 el olie en besprenkel met zout en peper.
4. Fruit de sjalot en de knoflook in de rest van de olie tot ze zacht zijn maar niet bruin worden.
5. Bak de andere helft van de salie kort mee. 
6. Voeg de rijst en de boter toe en de boter en bak een paar minuten tot de rijst glanst van de boter.
7. Blus af met de witte wijn. Laat zachtjes inkoken.
8. Schudt de pan zachtjes heen en weer en voeg steeds beetjes bouillon toe. Herhaal tot de rijst mooi zacht is.
9. Houdt ondertussen de pompoen in de gaten. Laat hem niet aanbranden! 
10. Als je de pompoen uit de over neemt, leg dan kort de ham op een bakpapiertje onder de gril en bak tot hij krokant is. Let op, dit gaat snel!
11. Voeg als de rijst gaar is de pompoen toe en roer goed door. Breng evt op smaak met extra zout en peper. Verdeel over de borden.
12. Verbrokkel de geitenkaas over de risotto, garneer met de stukjes krokante ham en serveer.

Enjoy!

De Ultieme Groene Smoothie

De meeste smoothies worden gemaakt met fruit, maar ook met groenten kan je hele lekkere smoothies maken. Zo gaat er weer een hele nieuwe wereld aan combinaties open die naast erg lekker ook heel gezond zijn. Deze volgende combinatie stond laatst op de kaart toen ik ergens aan het lunchen was. Het klinkt misschien een beetje als een aparte combinatie, maar het is echt een heel lekker fris sapje!

De spinazie zorgt voor een grote dosis ijzer, bijna net zo veel als in rundvlees! De avocado is een goede bron van gezonde vetten en zit ook boordevol vitamines mineralen. De ananas is helemaal een gezondheidsbommetje. Hij zit vol vitamine C, vezels en allerhande stoffen die bijvoorbeeld je spijsvertering stimuleren, cholesterol verlagen, energie geven en helpen o.a. kanker, hart- en vaatziekten en ontstekingen te voorkomen. Kortom, niet alleen lekker anders maar ook heel erg gezond!  

Ik gooi alle ingrediënten altijd samen in de blender, maar je kan er ook voor kiezen om, als je een juicer hebt, zelf appelsap te maken en evt ook eerst sap te maken van de ananas (100 ml) en de spinazie (2 cl/shotglaasje). Daarna doe je de het sap samen met de avocado en het ijs in de blender.

Benodigdheden:

(1 glas 33cl)

• 100 ml (biologisch) appelsap
• 1/8 verse ananas, in stukjes
• 1/2 avocado
• een grote hand verse spinazie bladeren
• 4-6 ijsklontjes

Extra:

• Een staafmixer of blender en optioneel een juicer of sapcentrifuge.

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten in een blender of pureer met een staafmixer.

Enjoy!

Salade van Gegrilde Groenten met Tahindressing

Op een recente reis naar het Midden-Oosten ging er een wereld aan nieuwe smaken voor mij open. Op het menu veel heerlijke salades met o.a. peulvruchten, gegrilde groenten, fruit en spannende kruiden. Dit bracht mij op weer hele nieuwe ideeën om thuis te ook dit soort salades te maken. Hieronder de eerste reproductie van een van mijn Arabische smaaksensaties. Deze combinatie van gegrilde groenten met de dressing van tahin (sesampasta) is vrij simpel te maken en de toevoeging van de kaneel en nootmuskaat in combinatie met de nootachtige smaak van de sesampasta geeft hem een warme, zachte smaak. 

Ik kies ervoor om de groenten te grillen in de oven,maar dit kan natuurlijk ook in de (grill)pan. pas dan wel op dat de kruiden niet aanbranden, dan wordt de smaak bitter. Je kan de kruiden dan evt later toevoegen aan de pompoen en bloemkool. De aubergine en courgette zou ik dan apart grillen, ook gezien de korter kooktijd van de laatste twee. Ook kan je er voor kiezen om de pompoen te schillen,maar ik vind het iets hardere schilletje wel een fijne 'bite' geven.

Benodigdheden:

(voor 4 personen)

• 1 aubergine, in grove stukken
• 1 courgette, in plakken
• 500 gr pompoen, in stukken
• 10-15 roosjes bloemkool, alleen de roosjes. In gelijke stukken
•  2 handen doperwten (diepvries)
• 1tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• plantaardige olie om groenten te besprenkelen, bijvoorbeeld pinda- of zonnebloemolie
• 3 el tahin*
• 3 el plantaardige olie
• (zee)zout

Extra:

• Braadslee/ovenschaal of grillpan.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op de grillstand. Als je deze niet hebt dan op 200C. Of, als je daarvoor kiest, de grillpan. 
2. Ontdooi ondertussen de erwten en meng de tahin, olie en zout tot een dressing.
3. Doe de pompoen en de bloemkool in de braadslee en besprenkel met de kaneel, nootmuskaat en olie en schep dit goed door zodat alles goed verdeeld is. Gril 10 minuten.
4. Voeg de aubergine toe en schep weer goed door en voeg evt wat extra olie toe. Gril 5 minuten.
5. Leg de courgette op een aparte bakplaat of leg ze op de de groenten in de braadslee. Gril 5 minuten.
6. Draai de plakken om en gril nog 2-3 minuten.
7. Neem de groenten uit de oven en laat iets afkoelen.
8. Voeg de erwten en de dressing toe en schep goed om.
9. Serveer.

Enjoy!

*Tahin is verkrijgbaar bij de biologische of oosterse supermarkt. 

Simpele Courgettesoep met Gerookte Zalm

Geen zin in een overvolle boodschappenmand of uren in de keuken staan? Dan is dit een makkelijk en snel gerecht. Een lekker licht en fris recept als voorproefje op zomer. Past goed bij het mooie weer van de afgelopen tijd! Geschikt als lunch-, voor- en licht hoofdgerecht. Dit recept is voor 1 grote of 2 kleine kommetjes. De gerookte zalm geeft extra smaak en is een goede bron voor gezonde onverzadigde vetten die weer hart- en vaatziekten voorkomen. Mooie bonus!

Benodigdheden:
(voor 1 á 2 personen)

• 1 courgette, grof gesneden
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 ml (kippen/groenten) bouillon
• scheutje (soja)room
• 50 gr gerookte zalm, fijn gesneden
• peper en zout naar smaak
• olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:

1. verwarm de olie in de pan en fruit het sjalotje tot het zacht is. Bak de knoflook kort mee. 
2. voeg de courgette en bouillon toe en doe de deksel op de pan.
3. laat op zacht vuur koken tot de courgette zacht is.
4. pureer in een blender of met een staafmixer.
5. breng op smaak met room, peper en zout. Let op: de gerookte zalm is ook zout!
6. doe in een kom en voeg de gerookte zalm toe en decoreer evt nog met een beetje room. 

Enjoy!

Tajine met Kip en Pompoen

De Marokkaanse keuken wordt steeds bekender. En met de opkomst van steeds meer Noord-Afrikaanse supermarktjes en slagers kunnen we ook steeds makkelijker alle lekkere spulletjes krijgen om heerlijke dingen te maken zoals deze tajine. Het is een heerlijk gerecht voor als je mensen over de vloer hebt want het is makkelijk te maken voor meerdere personen en staat erg gezellig op tafel. Het lijkt misschien een hoop werk, maar eigenlijk valt het reuze mee. Het vlees kan je evt de avond van tevoren marineren en als alles eenmaal staat te sudderen kan je zelf gezellig aanschuiven bij je gasten of iets anders doen. 

Ik geeft de voorkeur aan dijtjesvlees omdat dit malser blijft als je het langer stooft en meer smaak heeft, maar je kan natuurlijk ook kipfilet gebruiken. Let dan wel op dat je het niet te lang door gaart als je het in eerste instantie aanbakt, dan kan het taai worden.  Saffraan geeft een heerlijke bloemige, zoete maar subtiele smaak aan de tajine. Het is een duur kruid, dus mocht je het niet hebben geen ramp. Gebruik je het wel, week het dan eerst in een klein beetje warm water zodat de smaak en de gele kleur mooi los komen.

Heb je geen tajine, gebruik dan een braadpan met deksel. Laat dan tijdens het koken een klein kiertje tussen de deksel en de pan zodat er wat stoom kan ontsnappen, anders wordt te tajine heel nat. 

Ik serveer de tajine meestal samen met quinoa, maar je kan ook couscous nemen of serveren met Turks brood. Als je voor couscous of quinoa kiest, kan je deze bereiden met bouillon ipv water voor meer smaak. 

Benodigdheden
(voor 4 personen)

• 300 gr kippenvlees, liefst dijvlees in stukjes*
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen koriander
• 2 tl gemberpoeder
• 1 kaneelstok
• paar draadjes saffraan, geweekt in klein beetje warm water
• 2 el olijfolie
• 2 grote of 4-6 kleine sjalotjes, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden of geperst
• 500 ml kippen/groentebouillon
• 500 gr pompoen. geschild en in blokjes
• 150 gr sperziebonen, schoongemaakt en in de breedte gehalveerd 
• 2 el (natuur)honing
• rasp en sap van 1 citroen
• handje verse koriander, gesneden
• handje verse munt, gesneden
• Couscous of quinoa
• Bouillon om de couscous/quinoa in te bereiden

Extra:

• Tajine of braadpan.

Bereidingswijze:

1. Laat de saffraan weken in een eierdopje warm water.
2. Meng het vlees met de kruiden (behalve de kaneelstok) en de olijfolie in een kom. Voeg ook de saffraan en het water toe en meng goed.
3. Dek af en zet in de ijskast om te marineren. Hoe langer hoe beter, maar minimaal 30 minuten.
4. Verwarm de tajine/pan voor op het vuur met een klein beetje olijfolie.
5. Bak het vlees tot het een beetje bruin is. De kruiden mogen een beetje aanbakken.
6. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en bak tot de uitjes zacht zijn. Laat ze niet bruin worden. Als dit gebeurt zet het vuur iets lager.
7. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuten mee.
8. Voeg nu de bouillon, sperziebonen en de kaneelstok toe en breng aan de kook.
9. Als de bouillon kookt, zet de deksel op de tajine en zet het vuur iets lager zodat het zachtjes pruttelt.
10. Laat koken gedurende 30 minuten of tot de pompoen zacht is. 
11. Haal de deksel van de tajine en voeg nu de citroenrasp, het sap en de honing toe en laat nog 5 minuten koken met de deksel van de pan. 
12. Bereid intussen de couscous of quinoa volgens de instructies.
13. Voeg voor het serveren de verse koriander en munt toe.

* kippendijenvlees is te koop bij de 'Marokkaanse' slager/supermarkt of de poelier.  

Enjoy!

Suikervrije Carrot-Banana Muffins

Laatst had ik na het maken van een ander recept een aardige hoeveelheid worteltjes over. Nu ben ik persoonlijk niet zo'n fan van gekookte worteltjes. Zonde om te laten verpieteren, dus wat nu?
Meteen dacht ik aan carrotcake. Dit is altijd een van mijn favorieten geweest. Alleen, mijn traditionele recept zit bomvol suiker... Om maar niet te spreken over het heerlijke, mierzoete, volvette glazuur! Dus weer, wat nu?
Aan de slag met een nieuw experiment, suikervrije cake. Nou ja, in dit geval muffins.
In plaats van gewone suiker of de wat meer verantwoorde varianten wilde ik weleens kijken of ik iets lekkers kon maken zonder iets van extra suiker toe te voegen.
Hier het resultaat. Heel lekker als zeg ik het zelf!

Benodigdheden:

• 150 gr boekwijtmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bi-carbonaat
• 3 tl kaneel
• 1/2 tl nootmuskaat
• snufje zout
• 6 el kokosolie, gesmolten
• 3 eieren
• 50 gr rozijnen, geweld (gedroogd gewogen)
• 50 gr walnoten, gehakt
• 10-12 dadels, fijngesneden
• 300 gr wortelen, geraspt
• 1 banaan, geprakt

Extra:

• Mixer, mengspatel
• Muffinvorm (ingevet) voor minimaal 12 muffins of losse vormpjes. 
• Rasp

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Meng all droge ingrediënten in een kom (boekwijtmeel, bakpoeder, bi-carbonaat, kaneel, nootmuskaat en zout).
3. Klop de eieren schuimig.
4. Zeef de droge ingrediënten bij de eieren en schep goed door.
5. Voeg de gesmolten kokosolie toe en roer.
6. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en schep goed door.
7. Vul de vorm met gelijke hoeveelheden van het mengsel. Ze zullen iets rijzen,maar niet te veel.
8. Bak in de oven gedurende 20 minuten of tot je een satéprikker in de muffin kan prikken en deze er schoon uitkomt. 

Enjoy!

"Gezonde" Vervangers (deel 2): Suiker

Veel van de dingen die we eten bevatten suiker, soms zelfs zonder dat we het zelf door hebben. Wist je dat de meeste kant-en-klaar producten die je in de supermarkt koopt suiker bevatten? Denk bijvoorbeeld aan: voorverpakte maaltijden, kant-en-klare soepen en sauzen, vruchtensappen, ontbijtgranen maar ook aan broodbeleg en de honing die we in de supermarkt kopen is suiker toegevoegd.
Als je dit allemaal optelt krijg je zo gedurende de dag een hoop (geraffineerde) suikers binnen. Niet persé heel gezond dus. Maar hoe ontkom je hieraan?
Het beste is natuurlijk om alles zo veel mogelijk zelf te maken. Zo weet je precies wat je eet en kan je ervoor kiezen bepaalde producten weg te laten of te vervangen.

Hier een aantal alternatieven om de geraffineerde suikers, met een hoge glycemische index, te vervangen door natuurlijke suikers, met een lagere glycemische index. Het blijven zoetstoffen, maar wel gezondere zoetstoffen, dus geniet met mate!

• Maple syrup/Ahorn siroop:
  siroop afkomstig van de Canadese esdoorn. Is te gebruiken bij bakken van koekjes/taarten of lekker op pannenkoeken etc. Verkrijgbaar bij de (bio)supermarkt. Let wel goed op dat het pure maple syrup is, dus zonder toegevoegde suiker! 
• Kokosbloesem/palm suiker (gula java):
  suiker uit de bloesem van de kokospalm. De smaak lijkt op die van rietsuiker. Is goede vervanger voor witte(bieten) suiker of rietsuiker. Goed te gebruiken bij het maken van gebak en desserts maar wordt ook vaak gebruikt in Aziatische keuken (curries/roerbakgerechten). Let hierbij ook op dat het niet vermengd is met witte suiker of maltose. Verkrijgbaar bij de biologische of Aziatische supermarkt
• Natuurhoning: 
  honing die volledig afkomstig is van bijen, niet aangelengd met suiker. Veel van de honing die je in de supermarkt koopt is suiker aan toegevoegd. Natuurhoning is te koop bij de biologische supermarkt of online.
• Agave siroop:
  siroop gemaakt van het sap van de agave cactus. Is 25% zoeter dan suiker. Lost makkelijk op, dus goed te gebruiken bij bakken of in drankjes en yoghurt. Te koop bij biologische of betere gewone supermarkt. 
• Stevia:zoetstof gemaakt uit de stevia plant. Vervanger voor witte suiker. Is 10x zoeter dan suiker dus relatief weinig nodig. Bevat weinig caloriën. Te koop bij (biologische)supermarkt of online. Ik kook hier weinig mee omdat ik het erg zoet vind en moeilijk kan inschatten hoeveel nodig is. Wordt tegenwoordig steeds meer gebruikt als vervanger van kunstmatige zoetstoffen (pyolen) in suikervrije producten. 
• Fruit:
  naast alternatieve zoetstoffen zoals hierboven genoemd, kan je je baksels ook zoeten met fruit wat van nature zoet is. Voorbeelden hiervan zijn bijvoorbeeld: dadels, bananen of bieten. Deze zijn allen erg lekker in cakes zoals carrot cake (dadels en/of banaan) of chocolade cake (bieten), maar ook door bijvoorbeeld pannenkoeken (banaan). 

Spelt Pizza

Pizza! Altijd lekker! Het is ook een handige manier om de restjes uit je ijskast weg te werken, want bijna alles kan je wel op een pizza kwijt. Deze pizza bestaat uit een bodem op basis van speltmeel. Dit 'oergraan' is makkelijker verteerbaar dan tarwe en dus een mooi alternatief als je dit liever niet (te veel) eet. Het deeg is wel wat stugger dan de dunne tarwe bodem en is na het kneden wat natter en rijst door de gist. Het is dus meer een soort kruising tussen een pizza en een foccacia, maar nog steeds erg lekker!
Ik kies er altijd voor om zelf de basissaus te maken. Zo weet je zeker dat het vers is en er geen verborgen ingrediënten in zitten. En zo veel extra tijd kost het niet!
Zoals ik al eerder zei, beleg ik de pizza meestal met de restjes die ik over heb van eerdere gerechten van de week. Deze keer waren dit de restjes van de gevulde aubergines. Zonde om weg te gooien toch?

Benodigdheden:
(1 grote plaatpizza of 2 kleine ronde pizza's)

Bodem:

• 250 gr speltmeel
• 250 ml lauw/warm water
• 4 el olijfolie
• 1 tl gist
• 1/2 tl zout

Basissaus:

• 1 blik tomatenblokjes
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl oregano
• 1 tl basilicum
• zout en peper naar smaak

Topping:

• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 2 tomaten of bakje cherrytomaten
• 75 gr fetakaas, in blokjes
• 50 gr chorizo, in dunne plakjes
• 1 grote hand spinazie
• optioneel: wat verse basilicum voor garnering na bakken

Extra:

• mixer met deeghaken (met de hand kneden kan ook, maar duurt langer)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200C.

Bodem:

1. Meng de gist met het lauw/warme water en laat 5 minuten staan.
2. Als gist geactiveerd is (je ziet een soort schuimlaag op het water) meng dit met de rest van de ingrediënten in een kom.
3. Kneed met een mixer met deeghaken gedurende 5 minuten. Met de hand zo'n 10 minuten. Op een gegeven moment vormt het deeg een bal en komt het makkelijk los van de kom. 
4. Dek de kom af met een vochtige theedoek of huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme plek tot het deeg ongeveer verdubbeld is in hoeveelheid. 
5. In de tussentijd kan je de saus maken en de toppings snijden.
6. Bedek een bakplaat met bakpapier en besprenkel licht met olijfolie. 
7. Bedek de bakplaat met het deeg tot een egale bodem. Hij is nu klaar om belegd te worden

Saus:

1. Verwarm een pas en voeg olijfolie toe.
2. Fruit de uitjes tot ze zacht worden, maar niet bruin.
3. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm.
5. Breng op smaak met de oregano, basilicum, zout en peper.
6. Beleg nu de pizza met de saus en de toppings

Bak de pizza 25 minuten in de oven. Als de bodem wat dikker is kan het wat langer duren. Bak de pizza dan tot de randen mooi bruin zijn. Bij 2 kleine pizza's kan de baktijd wat korter zijn. 

Enjoy!  

Hartige boekwijtpannenkoeken

Dit recept is een variant op onze traditionele pannenkoek, maar dan net even anders!
Boekwijtmeel gebruik ik veel om mee te bakken. Het is glutenvrij, makkelijk verteerbaar en ideaal om pannenkoeken mee te bakken. Het geeft ook een mooie 'aardse' smaak die ik erg lekker vind, vooral bij hartige panenkoeken. Je kan natuurlijk kiezen voor de traditionele toppings als spek, stroop, kaas etc maar ik gooi het voor deze keer over een andere boeg met deze 2 hartige combinaties. Als basis gebruik ik een standaard recept voor pannenkoeken maar vervang het tarwemeel voor boekwijtmeel en de melk voor (zelfgemaakte) amandelmelk. Mocht je hier geen behoefte aan hebben dan kan je natuurlijk ook gewone pannenkoeken gebruiken. Als toppings heb ik gekozen voor de varianten: geitenkaas met walnoten en honing en roquefort met verse vijgen en rucola. Beide kazen zijn van geiten- of schapenmelk en dus geschikt voor mensen met koemelk allergie. De eerste is zacht en licht zoet licht zoet. De tweede is lekker pittig door de roquefort en licht kruidig door de rucola.
Dit recept kan je natuurlijk als avondmaaltijd eten, maar is ook lekker bij de lunch of in kleine stukken gesneden als borrelhapje. Daarnaast kan je het van tevoren voorbereiden en vlak voor het eten nog even opwarmen in de oven. Lekker makkelijk!

Benodigdheden:
(voor 8 pannenkoeken)

• 250 gr boekwijtmeel
• 500 ml (zelfgemaakte) amandelmelk
• 3 eieren
• snufje zout
• olie om mee in te vetten

Toppings:

Optie 1

• 200-250 gram zachte geitenkaas, zonder korst
• 3 el (natuur) honing. Wat extra voor garnering
• 75 gr walnoten, gehakt en kort verwarmd in de pan 

Optie 2

• 200-250 gr roquefort kaas
• 4 verse vijgen, in kleine stukjes, harde delen verwijderd
• handje rucola
• evt als garnering balsamico crème

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren in een kom luchtig.
2. Voeg de melk toe.
3. Voeg het meel toe (door een zeef). 
4. Breng op smaak met wat zout.
5. Verwarm een pan voor en vet in met plantaardige olie (zonnebloem/kokos).
6. Bak de pannenkoeken goudbruin. 
7. Laat de pannenkoeken iets afkoelen.
8. Beleg met de kaas en de andere toppings. N.B. als je de pannenkoeken weer gaat opwarmen voeg dan hierna pas de rucola toe. Als de mee gebakken wordt kan deze bitter worden.

Als je de pannenkoeken van tevoren voorbereid, leg ze dan in een ovenschaal en dek af met huishoudfolie. Verwarm de over voor op 180C en besprenkel de geitenkaas pannenkoeken evt nog extra honing en walnoten. Serveer de Roquefort pannenkoeken met de losse rucola. (je kan dit evt nog in de pannenkoeken rollen, maar erbij smaakt het net zo lekker!) 

Enjoy!

Venkel Stamppot met Pistachenoten

Het mag dan geen koude winter zijn, maar de winter blijft toch wel het ideale seizoen voor een lekkere stamppot. We kennen allemaal de stamppot boerenkool of andijvie, maar ik wilde weleens wat anders. Deze stamppot is lekker met zowel vis als vlees en zou je zelfs in de zomer kunnen eten als bijgerecht bij een barbecue of picknick. De venkel maakt hem lekker fris met een vleugje kruidigheid van de nootmuskaat en een beetje crunch van de geroosterde pistachenootjes.
Je kan de nootjes roosteren in de pan of in de oven, let wel op dat je de nootjes tijdig van het vuur haalt, want ze verbranden vrij makkelijk.
Ik heb hier gebruikt gemaakt van een mooie nieuwe vondst: amandelroom, gezoet met agave siroop. Dus vegetarisch, lactose-vrij en geen geraffineerde suikers! De amandelroom heb ik gevonden bij de biologische supermarkt, maar is niet overal te koop. Een ander alternatief is soja- of rijstroom als je voor lactose/koemelk-vrij wilt kiezen.
De stamppot heb ik deze keer geserveerd met een heerlijke biologische venkelworst van slagerij de Lindenhoff (op woensdag op de Albert Cuypmarkt, bij Marqt of online te bestellen) maar is ook lekker met een stukje witte vis als kabeljauw of zeewolf. Bak de pistachenoten dan op het laatst even mee met de vis in een beetje olijfolie of ghee/boter. Om te bakken gebruik ik soms ook ghee, ook wel geklaarde boter genoemd, te koop bij de biologische supermarkt, de toko of je kan het zelf maken (hierover later meer). Het voordeel is dat je ghee op hogere temperaturen kan verwarmen, het een lekkere nootachtige smaak heeft en de melkeiwitten zijn verwijderd.
Van olijfolie kan de puree wat vettig worden, dus daarom geef ik hier de voorkeur aan ghee of boter.

Benodigdheden:
(voor 4 personen)

• 1 kg licht kruimige aardappelen, geschild
• 2 venkelknollen, in stukken
• 1/2 tl nootmuskaat, extra voor garnering 
• 100 ml (amandel)room
• 2 el olijfolie/ghee/boter
• 75 gr pistachenoten, gepeld en grof gehakt
• zout

Extra:

• stamppot stamper

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in ruim water met een beetje zout.
2. Kook in een andere pan de venkel tot hij wat zacht wordt, maar nog wel wat stevigheid heeft. Giet hierna af.
3. Verwarm 1 el olie/ghee in een koekenpan. Bak hierin de venkel tot hij licht bruin wordt. Breng op smaak met een beetje zout.
4. Neem de aardappels van het vuur als ze gaar zijn. Stamp de fijn met de stamper. Kleine klontjes zijn oké maar stamp het zo fijn als je wilt. 
5. Voeg de room, de rest van de olie/ghee en de nootmuskaat toe tot er een zachte puree ontstaat. Mocht de puree nog wat droog zijn, voeg dan nog wat extra room en/of ghee toe.
6. Meng de venkel door de puree en breng evt nog extra op smaak met zout. 
7. Sprenkel de pistachenoten en evt nog wat nootmuskaat over de puree voor garnering.

Enjoy!

Kokos-Citroen Taart met Bosbessen en Kokosglazuur

Feestjes en verjaardagen zijn altijd een lastige uitdaging. Niet iedereen kan/wil rekening houden met jouw aangepaste eetwensen of weet niet goed wat te maken. Daarnaast is het natuurlijk ook heel verleidelijk om te 'zondigen'. Daarom ben ik aan het experimenteren geslagen om te kijken of het mogelijk is ook wat meer dieet-verantwoord je verjaardag of een ander feestje te vieren en hopelijk ook de niet-aangepaste eters te laten genieten.
Hierbij het eerste experiment! Het glazuur is een alternatief voor het gebruikelijke roomkaas/boter/poedersuiker glazuur. Het is wat lastig, maar wel de moeite waard naar mijn mening. Het eiwit wordt au-bain-marie (in een kom boven een pan kokend water) opgeklopt en gegaard. Dit zorgt voor stevigheid van het glazuur. Je kan het evt weglaten, maar dan blijft het glazuur wat dun. Maak eerst het glazuur, dit moet nl een tijdje opstijven in de ijskast.

Benodigdheden:
(voor kleine taart)

voor de taart:

• 100 gr amandelmeel
• 100 gr boekwijtmeel (of evt fijn kokosmeel)
• 2 el geraspte kokos
• 3 el maple syrup
• 3 el (natuur)honing
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl bi-carbonaat
• sap en rasp van 1 citroen
• 75 ml plantaardige olie (zonnebloem oid)
• 2 eieren
• 1 bakje verse bosbessen (ongeveer 150 gr), bewaar de helft voor de topping

voor het glazuur:

• 100 ml kokos cream (geen kokosmelk,dit is te dun)
• 2 el geraspte kokos
• 2 el maple syrup of honing
• 1/2 tl vanille extract of inhoud van 1 vanille stokje
• 1 el (kokosbloesem) suiker
• 1 eiwit
•  sap en rasp van 1/2 citroen
• de helft van de verse bosbessen

Extra:

• een bakblik/springvorm van ongeveer 7,5 cm doorsnede
• een hittebestendige kom 
• mixer

Bereidingswijze: 

Glazuur: 

1. Meng de kokos cream, geraspte kokos, 1 el van de maple syup, de citroenrasp en het vanille extract in een kommetje. 
2. Kook water in een pan. 
3. Meng het eiwit met de suiker in de hittebestendige kom. Klop heel lichtjes op voor je de kom op de pan kokend water zet.
4. Zet het vuur uit zodra je kom op de pan zet en klop het eiwit op tot het mooi stijf is. Klop door tot het glanst.
5. Haal de kom van het vuur en laat volledig afkoelen. 
6. Meng het afgekoelde eiwit met de rest van het glazuur en zet in de ijskast tot de cake klaar is.
7. Meng de andere eetlepel maple syrup en het sap van de halve citroen in een ander kommetje. Dit gebruik je later om de cake mee te bestrijken.

Cake:

1. Verwarm oven voor op 180C
2. Vet het bakblik in met een beetje van de olie.
3. Meng de droge ingrediënten van de cake in een kom.
4. Klop in een andere kom de eieren schuimig met de honing en maple syrup.
5. Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot en glad mengsel.
6. Voeg de olie, het citroensap en de rasp toe.
7. Schep als laatste de bosbessen door het beslag en giet in de vorm. 
8. Bak in de oven gedurende 30 min. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of hij klaar is. Hij mag van binnen nog een beetje kleverig aanvoelen maar er mag geen rauw beslag aan de prikker blijven kleven. 
9. Neem de cake uit de oven en prik met de prikker een aantal gaatjes in de cake.
10. Bestrijk de cake met het citroen-maple syrup mengsel dat je aan het begin opzij hebt gezet. En laat de cake volledig afkoelen.
11. Als de cake is afgekoeld,bestrijk met het glazuur en bedek met de verse bosbessen. 

Enjoy!

Zelf Amandelmelk Maken

Heb je voor de grap wel eens de achterkant van een pak soja-, amandel-of rijstmelk gelezen? Nou, ik werd daar niet heel vrolijk van... Er zit maar weinig van het hoofdbestanddeel in (in amandelmelk maar 2% amandelen) maar wel een hoop ingrediënten die ik niet kan thuisbrengen. En ik ben toch wel aanhanger van het idee: wat ik niet in mijn keukenkastje heb staan, eet ik liever niet. Dus ben ik aan de slag gegaan om zelf een vervanger te maken voor de traditionele koemelk en dat bleek heel eenvoudig! Deze amandelmelk is gezoet met dadels, maar je kan hem ook zoeten met bijvoorbeeld agavesiroop. Een bijkomend voordeel is dat je de pulp van de gemalen amandelen kan gebruiken als amandelmeel om koekjes, taarten of crackers mee te maken. Ik maak meestal kleine hoeveelheden omdat de melk beperkt houdbaar is (3-5 dagen in een gesloten fles/pak in de ijskast). Wel voor gebruik even schudden.

Deze melk is erg lekker om in smoothies te gebruiken of warme chocolademelk mee te maken, lekker met dit koude weer!

Benodigdheden:
(voor 500ml melk)

• 75 gr blanke amandelen (niet geroosterd of gezouten)*
• 500 ml water
• 2 dadels, klein gesneden
• 1 snufje zout

Extra:

• zeef
• kaasdoek of panty
• blender of staafmixer

Bereidingswijze:

1. Week de amandelen 1 nacht in het water.
2. Maal de amandelen in het water fijn in de blender of met de staafmixer
3. Leg de zeef boven een kom en leg hier de kaasdoek in.
4. Giet hier het amandelmengsel in. Knijp al het vocht uit de doek. Dit kan ook in een (schone) panty
5. Giet de melk terug in de blender en voeg de dadels en het zout toe. Pureer opnieuw.
6. Herhaal het zeven zodat de pulp van de dadels verwijderd wordt. 
7. Giet de melk in een kan of fles. 

*Blanke amandelen zijn te koop bij de biologische supermarkt of de notenwinkel. 

Enjoy!

Merguez Burgers met Gegrilde Aubergine en Harissa Mayonaise

Dit recept kan je zo makkelijk of moeilijk maken als je zelf wil. De moeilijke weg is om alles zelf te maken, zoals zelf de burger samenstellen en de mayonaise maken. Maar het kan ook super makkelijk! Neem dan voor de burgers 2 goede merguez worstjes per persoon en haal het vlees uit het velletje en kneedt hier burgers van. Hetzelfde geldt voor de mayonaise, deze kan je zelf maken (ook helemaal niet zo lastig, maar toch) of je kan ervoor kiezen om mayonaise te kopen en hier de harissa pasta aan toe te voegen. Je zou zelfs de gegrilde aubergines kunnen kopen ipv ze zelf te maken, maar deze vind ik vaak een beetje vettig en bevatten veel zout en suiker.
Kortom, kies wat jij wil, lekker is het sowieso!

Benodigdheden:
(voor 4 burgers)

Burgers

• 500 gr lamsgehakt
• 2 tl venkelzaad
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl kaneel
• 1 tl cayennepeper
• 4 tl paprikapoeder
• 2 tenen knoflook, geperst
• zout en peper
• 1 eigeel
• 2 el broodkruim,of 1 vermalen beschuit

Toppings

• 1 aubergine, in plakken van 1 cm dik
• 2 tomaten, in plakken
• 1 zakje veldsla
• 4 (spelt)bolletjes
• zout en olijfolie

Mayonaise

• 1 eigeel
• 1 tl suiker
• 1 el witte wijn azijn
• 1 tl mosterd
• 250-300 ml plantaardige olie (zonnebloem)
• 2 tl harissa pasta* 
• keukemachine/mixer

Bereidingswijze: 

Mayonaise

1. Maak eerst de mayonaise (als je dat zelf wil doen). Meng alle ingredienten behalve olie en de harissa pasta in een kom of keukenmachine en voeg hier langzaam de olie aan toe terwijl je blijft kloppen. Doe je dit te snel of klop je niet hard genoeg dan zal de mayonaise schiften. Langzaam zal de mayonaise dik en lichtgeel worden. Controleer tussendoor de dikte, stop als je de mayonaise dik genoeg vindt. Het verschilt per keer hoe snel dit gaat en hoeveel olie je moet gebruiken.   
2. Als de mayonaise klaar is meng je er de harissa pasta doorheen. Deze is vrij pittig, dus proef tussendoor of hem zelf niet te pittig vindt. 

Burgers

1.  Verwarm de oven voor op 200C evt met gril. Dit is voor de aubergines. Heb je geen oven dan kan het ook in de pan. Verwarm dan een (gril)pan voor, licht ingevet met olie.
2. Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel licht met zout en olijfolie. Gril tot ze bruin zijn. Draai ze tussendoor om. Dit duurt ongeveer 10 min. Let op, soms gaat het ineens heel hard!
3. Je kunt er evt kiezen de broodjes even me te roosteren. Snijd ze dan door en leg ze bij de augergines op een rooster in de oven. 
4. Meng alle ingrediënten voor de burgers in een kom en kneedt goed door. Maak hier daarna 4 gelijke burgers van. 
5. Verwarm een pan voor met een beetje olie. Bak de burgers aan beide kanten gaar. Lamsvlees mag van binnen een beetje rood zijn, ze worden vrij droog als je ze helemaal door bakt. 
6. Beleg de broodjes met de tomaat, sla, aubergines, mayonaise en natuurlijk de burger!

*harissa pasta is te koop bij de Marokkaanse supermarkt, maar tegenwoordig ook steeds vaker bij de gewone supermarkt. 

Enjoy!

Gevulde Aubergines met Spinazie en Chorizo

Dit is een snelle maaltijd met veel groenten, maar met een beetje pit door de chorizo en fetakaas. Ook makkelijk te maken voor meerdere personen. Je kunt het gerecht ook van tevoren voorbereiden en op het laatste moment afbakken, lekker makkelijk!
Afhankelijk van je eetlust een hele of halve aubergine per persoon.

Benodigdheden:
(voor 1 à 2 personen)

• 1 aubergine, in de lengte doormidden gesneden
• 75 gr chorizo, in blokjes
• 1 tomaat, in blokjes
• 50 gr spinazie, grof gesneden
• 75 gr feta (van schapen/geitenkaas), in blokjes
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

1. Verwarm de oven voor op 200C.
2. Besprenkel de aubergines met zout en verwarm ze in de magnetron op de hoogste stand voor 5-7 min (tot ze van binnen zacht zijn). Dit kan evt ook in de oven maar duurt aanzienlijk langer.
3. Hol de aubergines uit met een lepel of mes en snijd het vruchtvlees klein. Leg de aubergineschil in een ingevette ovenschaal.
4. Verwarm een pan en bak de chorizo 2-3 min. Doe dit zonder olie, er komt genoeg vet uit de chorizo.
5. Voeg de aubergineblokjes toe en bak 1-2 min.
6. Voeg de tomaat en spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is.
7. Haal de pan van het vuur en voeg de feta toe.
8. Vul de aubergines met de inhoud van de pan en bak in de oven gedurende 15-20 min tot ze goudbruin zijn en de aubergineschil zacht. Serveer evt met brood.

Enjoy!

Follow my blog with Bloglovin

Mango smoothie met kardamom

Gezonde fruitshakes of smoothies zijn erg populair op dit moment. Ze zijn lekker als tussendoortje of als licht ontbijt voor bijvoorbeeld het sporten. Persoonlijk hou ik van een wat meer vullende smoothie. Hiervoor wordt vaak melk of yoghurt toegevoegd. Ik gebruikt hiervoor als alternatief kokos- en/of amandelmelk.
In deze smoothie voeg ik graag wat kardamom toe, dit geeft een mooie anijsachtige smaak die goed past bij de zoete mango. Daarnaast helpt kardamom bij de spijsvertering en bevat het veel ijzer.

Benodigdheden:
(voor 1 smoothie)

• 1/2 banaan, gesneden
• 1/2 mango, gesneden
• 1/4 verse ananas, gesneden (bij grote ananas iets minder. evt te vervangen voor 1/2 banaan)
• 50 ml kokosmelk
• 50 ml amandelmelk
• 1 theelepel kardamompoeder, of 4 kardamom peulen, geplet, schillen verwijderd
• 4 ijsklontjes

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een blender of pureer met een staafmixer. Giet in een groot glas, 33cl

Enjoy!

"Gezonde" Vervangers: Melkproducten

Steeds meer mensen hebben last van allergieën of overgevoeligheden. Zelf ben ik er sinds kort achter gekomen dat ik overgevoelig ben voor koemelk en tarweproducten. Ik was bang dat deze aanpassing aan mijn dieet zou betekenen dat ik veroordeeld was tot een leven van saai en smakeloos eten. Want laten we eerlijk zijn, er gaat weinig boven een lekkere bruine boterham met oude kaas!

Daarom ben ik op zoek gegaan naar alternatieven hiervoor om toch lekker te kunnen blijven eten, maar wel gezond te blijven.

Koemelkallergie/overgevoeligheid

Geen melk, geen yoghurt, geen kaas, geen boter. Dit klonk voor mij als een drama! Wat kan je nog wel eten?! Hier de alternatieven.

• Kaas: 
• Geiten of schapenkaas. Zoals: roquefort, manchego, feta (wel de echte Griekse, deze is gemaakt van schapen en geitenkaas. Dus goed opletten!). De bio winkel verkoopt ook geiten roomkaas. Vraag evt een goede kaasboer naar nog andere alternatieven.  
• Melk:
• Geitenmelk : wel voor de liefhebber, beetje aparte smaak. Bij de supermarkt.
• Sojamelk: Gezoet of ongezoet. Ideaal voor cappuccino. Bij supermarkt.
• Amandelmelk: Lichtzoet. Zelf te maken, of bij de supermarkt (niet alle). Vrij duur. Bij (bio)supermarkt
• Rijstmelk: Licht metaalachtige smaak. Weinig calorieën. Vnl.bij bio supermarkt
• Kokosmelk: Vooral lekker in smoothies, pannenkoeken en Aziatisch eten. Bij supermarkt, toko, etc.
• Lactosevrije melk: Sinds een tijdje bij de supermarkt. Vooral voor mensen met lactose intolerantie. Niet geschikt voor iedereen met koemelkallergie.
• Yoghurt:
• Geiten yoghurt: is even wennen, maar met fruit en muesli een erg smakelijk ontbijt. Ook geschikt voor in dressings etc. Bij supermarkt
• Soja yoghurt: Verkrijgbaar in meerdere smaken (natuur, vanille, bosbes etc.) Is soms een beetje melig van smaak, maar een goede vervanger vooral voor yoghurt met een smaakje. 
• Lactosevrije yoghurt: zie de melkvariant.
• Room:
• Het enige alternatief wat ik tot nu toe heb gevonden is sojaroom, dit werkt goed om mee te koken. Er is sinds kort ook room van rijstmelk, maar dit heb ik nog niet geprobeerd
• Voor slagroom gebruik ik nog weleens geklopt eiwit als alternatief om een beetje luchtigheid te geven. Maar werkt niet bij ieder gerecht. 
• Boter:
• Kokosolie: Dit werkt goed om mee te bakken. Zowel in de pan als olie of in koekjes als boter. Bij de bio supermarkt of de Aziatische supermarkt/toko
• Margarine: Plantaardige margarine is een goed alternatief voor op brood of om mee te bakken, maar ik geef nog steeds de voorkeur aan ouderwetse roomboter op brood of olijfolie voor in de pan....
• Zonnebloemolie: in sommige taarten/cakes (zoals carrotcake) kan je ook gebruikmaken van zonnebloemolie of andere plantaardige olie ipv boter. 
• Ijs:
• Sorbetijs: Wordt gemaakt van water ipv room. Dus goed alternatief, wel minder romig.
• Soja ijs: Moeilijk te krijgen en dus ook nog niet gevonden. Albert Heijn en Jumbo schijnen het soms te hebben.
• Zelf ijs maken: Je kan natuurlijk ook zelf ijs maken met bijvoorbeeld kokosmelk of een van de andere soorten melk die hierboven genoemd worden. 

Muesli Koeken

Soms heb je gewoon zin in wat zoets! Het vervelende is dat zoete dingen vaak ongezond zijn omdat ze veel suiker, vet en/of tarwe/gluten bevatten. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een glutenarm* koekje met natuurlijke zoetstoffen. Deze variant vind ik heerlijk door de toevoeging van specerijen die net even wat extra's aan je koekje geven, maar je kan eindeloos variëren met bijvoorbeeld: gember, sinaasappelrasp of chocolade.

Benodigdheden:
(voor ca. 25 koekjes)

• 40 gram kokosolie*
• 4 eetlepels honing
• 4 eetlepels maple syrup (ahorn siroop)
• 120 havervlokken
• 40 gram boekweitmeel*
• 4 theelepels kaneel
• 8 kardemom peulen,verpulverd
• 5 dadels, fijngehakt
• 50 gram pistachenoten, fijngehakt
• 50 gram walnoten, fijngehakt 
• snufje zout

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 170C
2. Vet een bakblik in of bedek het met bakpapier
3. Smelt de kokosolie in een pannetje of de magnetron
4. Meng in een kom alle ingrediënten tot een kleverige pasta
5. Spreidt het mengsel uit op de bakplaat tot een plak van ongeveer 0,5-1 cm dik, druk het goed aan.
6. Bak gedurende 15 minuten. De koekjes blijven een beetje kleverig. Bak ze tot 5 minuten langer als je ze knapperiger wil. 
7. Snijdt de plak in stukken voor hij afkoelt. Dan worden de koekjes hard en zijn ze niet meer te snijden.

* De meningen over of haver gluten bevat verschillen. Zuivere havervlokken, is uit onderzoek gebleken, bevatten geen gluten. Maar de meeste haver bevat dit wel, check dit goed op de verpakking

* Kokosolie of kokosvet is een goede vervanger voor boter. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en is lactose vrij. Het is te koop bij de biologische winkel , maar is ook goedkoper te verkrijgen bij de Aziatische supermarkt/toko.   

* Boekweitmeel is een goede vervangen van tarwemeel. Het is rijk aan vezels, vitamine B en mineralen als magnesium. Het is te koop bij de biologische winkel,maar ook steeds vaker bij de gewone supermarkt.

Linzensalade met Boerenkool en Feta

Voor mij is het belangrijk om met verse producten te koken, het liefst biologisch. Daarom vind ik het leuk om met seizoensproducten te werken. Deze hebben vaak de meeste smaak en zijn makkelijk verkrijgbaar.
 De winter is bij uitstek het seizoen voor allerlei soorten kool. Vaak worden deze verwerkt in stamppotten. Deze zijn vaak zwaar te verteren en gaan misschien wat vervelen na verloop van tijd. Vandaar dat ik op zoek ben gegaan naar een andere manier om deze koolsoorten te gebruiken maar op een manier dat ze wel goed tot hun recht komen.
Hier heb ik gekozen voor boerenkool omdat het een super gezonde groente is met grote hoeveelheden vitaminen (K, A en C), mineralen (o.a. mangaan en calcium) en anti-oxidanten. Ook zou boerenkool helpen het risico op diabetes, hart- en vaatzieken en zelfs kanker te verminderen. Kortom: genoeg redenen om boerenkool te eten!

Dit is een lekker winters maar toch redelijk licht gerecht. Vullend maar licht verteerbaar, lekker voor de lunch of lichte avondmaaltijd.

Benodigdheden:  
(lunchgerecht voor 4 personen)

• 265 gr gewelde linzen (1 blikje)
• 500 gr verse boerenkool
• 100 gr griekse feta (van schapen/geitenkaas)
• 100 gr gerookt spek, in kleine blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 el extra vierge olijfolie
•  peper

Bereidingswijze:

1. Spoel de linzen schoon of kook/wel gedroogde linzen
2. Verwijder de harde delen van de boerenkool en snijdt deze fijn (geldt niet voor reeds schoongemaakte/gesneden boerenkool), blancheer de boerenkool 2 á 3 min in kokend water. Laat de boerenkool goed uitlekken
3. Verwarm een wok/grote koekenpan voor en roerbak de boerenkool ca 1 min met de knoflook
4. Neem uit de pan en bak hierna kort het gerookte spek. Laat dit uitlekken op een stukje keukenpapier
5. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg de feta toe
6. Breng op smaak met de olijfolie en peper

Enjoy!